涼拌蓮藕是夏天經常吃的一道涼菜，蓮藕本身具有健脾開胃的功效，夏天天氣比較炎熱食欲不佳，涼拌蓮藕味道清爽，非常適合食用。在做涼拌蓮藕的時候又很多技巧，比如顏色、口感等，如果做不好蓮藕顯得灰白，甚至發黃，很影響色澤。那麼，涼拌蓮藕怎樣又白又脆?下麵咱們就來看看方法吧。
食材準備
蓮藕500克、醬油15克、精鹽6克、味精2克、蔥花3克、薑絲3克、蒜片3克。
做法步驟
1.將蓮藕洗幹淨，削去皮，切成片用開水燙一下，控去水分，裝入盤內。
2.在藕片上放上蔥花、薑絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。
小貼士
煮蓮藕時忌用鐵鍋，以免鐵器皿引起食物發黑，但可用鋁合金製品。
做法二
食材準備
主料：鮮藕一根。輔料：鹽，糖，白醋，辣椒油，花椒油，香油，雞精。
做法步驟
1、鮮藕去皮洗淨
2、將洗淨的鮮藕切薄片
3、放入開水煮大概一分鍾
4、撈出藕片放入冰水中浸泡(這步很重要，影響口感)
5、放調料拌勻
做法：蓮藕去皮切薄片，入開水中焯至斷生，撈出瀝幹，放晾。撒入薑絲，加白糖、白醋、鹽少許拌勻即可。
作用：蓮藕富含維生素C和粗纖維，能幫助消化、防治便秘及動脈硬化，改善血液循環。
做法三
食材準備
藕、大蒜，小蔥，芝麻油，雞精，醬油，醋，辣椒。
做法步驟
1、將藕去皮後切片在清水中洗淨後，放入開水中燙熟。
2、然後衝冷水，在冷水中浸泡一會，倒入一點醋(最好是白醋)，藕就不會變黑了。
3、將大蒜切成碎末，小蔥切成小段。
4、將藕片放入大碗中，放入切好的蔥和蒜。
涼拌藕片
5、倒入適量的醬油。
6、倒入適量的芝麻油。
7、倒入適量的辣椒油。
8、倒入適量的陳醋。
9、加入適量雞精。
10、攪拌均勻即可。
食材準備
藕兩截兒、蒜適量、小紅辣椒適量、香菜適量。
做法步驟
1、將藕去皮切成薄片、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切末備用。
2、鍋中加入適量的清水，水燒開後倒入少許食用油，然後將藕片放入鍋中，水再次燒開後即可撈出。撈出的藕片要迅速過涼水，然後瀝幹水份備用。
3、藕片中放入一勺鹽，一勺雞精拌勻，然後再將蒜末放在上麵。
4、鍋中倒入少許食用油，油熱後放入小紅辣椒和花椒，煸炒至辣椒紅亮出香味。
5、將鍋中的油和辣椒一起澆到蒜末上，蒜香味立馬出來了。
6、再拌入少許白醋、香油、香菜即可裝盤。
1、涼拌藕片最好選擇藕尖兒的部位，這個部位口感脆嫩。
2、切好的藕片要馬上放入水中，然後用清水多衝洗幾遍。
3、藕片很容易成熟，所以不要焯得太長時間，以免影響口感。
營養價值
蓮藕含鐵較高，並含有大量維生素C和膳食纖維，生食能生津止渴，清熱除煩，熟食養胃消食，補心止瀉，夏天食用能補充營養，並能治熱病口渴：
1.吃藕，能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚。蓮藕與花生兩大食物原料相結合，味道鮮美、營養豐富、長期食用能清熱祛痘，滋潤皮膚。蓮藕可保持臉部光澤，有益血生肌的功效。
2.中醫認為，藕既可食用，又可藥用。生食能涼血散淤，熟食能補心益腎，可以補五髒之虛，強壯筋骨，滋陰養血。同時還能利尿通便，幫助排泄體內的廢物和毒素。
