紅燒鯽魚，是我們經常會烹飪的一種食物。鯽魚，對於很多的孕婦來說，也是一種很滋補的食物。但是很多的朋友發現，自己製作的紅燒鯽魚為什麼魚骨邊老有血絲呢？其實出現這種現象，主要是因為食物沒有完全成熟導致的。大家知道，鯽魚魚骨處是比較厚的，所以遇到這種情況，是因為大家的烹飪時間不夠導致的。
鯽魚肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，每百克肉含蛋白質 13克、脂肪 11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛羸、溫胃進食、補中生氣之功效。鯽魚以2～4月份和8～12月份的鯽魚最豐美。現在正是品嚐鯽魚的好時節。
家常紅燒鯽魚的做法
1.買回來的鯽魚洗淨用鹽和白胡椒粉醃製10分鍾
2.青紅辣椒切長片 蔥切斷 薑切條備用。
3.魚籽洗淨備用
4.鍋內放油八分熱 然後放鯽魚煎製兩麵金黃色，魚籽這個時候也放油鍋裏兩麵煎一下口感會好吃
5.煎好的魚加入適量的清水，然後放入紅辣椒和薑條。在放入花椒粒，料酒一瓶蓋，醬油少許調色，放入白胡椒粉，鹽少許，然後加蓋熬製到快沒有水份
6.熬製快沒有水份時加入白糖，青辣椒和蔥段，加蓋大火收汁即可。
7.裝盤即可。
烹飪技巧
1.鯽魚選用活殺的比較鮮。2.魚泡不可放油鍋裏炸會爆炸。把魚泡切開放湯裏煮熟即可。
山藥鯽魚湯步驟
1.鯽魚去鱗去腮去肚洗淨
2.山藥去皮洗淨切厚片，浸人清水中
3.鍋裏油熱，放下鯽魚兩麵煎透
4.放適量清水，加料酒，蔥，薑
5.大火煮開，中火20分鍾。
6.放入山藥，大火煮開，中火煮至山藥熟.
7.加鹽煮1分鍾。
8.加胡椒粉，加蔥花即可。
小貼士
1.魚湯要用大中火煮，魚湯才會白.
2.水要一次性加滿。
3.調料盡量少放。
