一般來講，做蛋糕的時候都需要用手去打發蛋白，蛋白打的越好，越蓬鬆，做出來的蛋糕就越好吃。想用手打發蛋白需要的不僅僅是技巧還有耐心。選擇蛋白的時候一定要選擇優質的雞蛋，這樣打出來的蛋白才比較好。下麵就簡單的給大家介紹下如何用手快速的打好蛋白的技巧：
雞蛋要新鮮。新鮮雞蛋的蛋清非常粘稠，容易打發。買回家後在冰箱裏冷藏幾個小時，效果更好
蛋清、蛋黃要分離徹底，不能留一星半點的蛋黃，否則很難打發。
碗裏不能有一點油或水，否則很難打發
糖分三次加，把蛋清打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋清開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋清比較濃稠，表麵出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
一、材料
雞蛋4個、糖60克
二、做法
1、準備：裝蛋白的容器要無水無油，分出的蛋白不能有蛋黃。否則不能打發。
2、一個蛋白通常加15克糖分，要分兩次加入。
3、開始：用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉後，換高速攪打。
4、待打到蛋白體積膨脹一倍時，加入剩下的一半糖粉，繼續以高速攪打。
6如果繼續攪打，蛋白就會失去彈性，呈棉花狀。這個時候就打發失敗了
正確的拿碗方式是，左手持碗，碗底朝向掌心，碗口向右手傾斜一定角度，以蛋液不灑為準。筷子頭應在與液麵垂直的一平麵中運動，簡單的說如果液麵是地麵的話，筷子頭畫出的圈應該是個摩天輪。
其次是筷子攪動的幅度——當然是越大越好啦。不過幅度過大會導致蛋液撒出去，建議量力而行。 最後是攪動的力度，跟幅度一樣，在不灑出去的前提下越大越好。
如果照這個方法打蛋，會發現大部分時間蛋液並不是呆在碗裏，而是在筷子上，尤其是剛剛開始打的那幾下。越熟練，角度越準確，力度和幅度越大，留在碗裏未跟筷子一起騰空的蛋液越少，碗口的傾斜程度就可以越大，效率越高。
分多次在蛋清裏放入白糖，用筷子打發，如果姿勢正確並且有一條威風凜凜的漢子或者女漢子的手勁兒，打發蛋清不超過十分鍾。來看看的成果——這是兩個雞蛋的蛋清打成的一大碗：
