蜂蜜在人們的印象當中都是一種比較粘稠的液體，基本上沒有誰家的蜂蜜是固體。這就讓人們形成了一種慣性的思維，凡是液體的就是好蜂蜜，而固體的基本上都是假冒偽劣產品。當看到蜂蜜當中有結晶的時候，就會選擇將其扔掉，那麼蜂蜜結晶像砂糖到底是不是真的蜂蜜呢?
純天然蜂蜜結晶有顆粒很正常，有些蜂蜜吃起來本來就稍稍帶點酸味，湖北這邊的農家土蜂蜜吃出酸味，說明才是正宗的好蜂蜜，建議多去了解下蜂蜜知識。
蜂蜜結晶的多樣性是指蜂蜜的結晶顆粒有粗細不同和軟硬之分。國標蜂蜜中即有粒粗、粒略粗、粒細和細膩等不同分類。我們在生產實踐中觀察到的更是多種多樣，有粒粗如沙，有細膩似脂。而同樣的粒粗，烏桕、枇杷的緊密，蕎麥、地椒的鬆散;同樣的細膩，洋槐、野桂花的薄軟，油菜、苕子的黏膩。
蜂蜜的結晶就是蜂蜜中的各種糖和非糖分子圍繞結晶核按照一定規律而形成的晶體。再結膩的結晶蜜也都是肉眼可見的晶體組合體，盡管蜂蜜晶體因其自身的綿軟性難見棱角，但結晶蜜自然斷麵的顆粒密布卻是一目了然。那些毫無顆粒的細膩，值得懷疑;那些粗硬團聚且相間有液態的結晶，實屬異常;均勻綿密的顆粒彙聚才是典型的結晶狀態。
蜂蜜結晶的多樣性是指蜂蜜的結晶顆粒有粗細不同和軟硬之分。蜂蜜國標中將蜂蜜的結晶分為“粒粗”、“粒略粗”、“粒細”和“細膩”四種。在不同種類的蜂蜜結晶的過程中觀察到的更是多種多樣，有粒粗如沙，有細膩似脂。消費者不怎麼接觸這塊就非常容易產生誤會。像百花、山花蜜結晶顆粒較粗，油菜蜜、洋槐蜜結晶較細膩綿軟。
