餅幹加入那種蛋液是根據大家的口感去選擇的。加入全蛋液做出來餅幹口感是中庸的，而加入蛋黃液餅幹是非常疏鬆的，蛋白液做出來的餅幹口感是最硬的。
曲奇餅幹怎麼做才酥脆
1、避免過度揉麵
在製作餅幹中的麵粉在揉至地時候隻要揉成團即可，一定注意不要過度揉麵，造成麵團起筋，選擇低筋度的麵粉的原因也正是因為這個問題，所以避免過度揉麵做出的餅幹會更加美味。
2、麵粉決定口感
在製作餅幹的過程中一定不能單純的選擇普通的麵粉，美勝烘焙在製作曲奇的時候選擇的是低筋麵粉，因為低筋麵粉意味著更低的蛋白質，這讓烘焙出的食物口感上更加鬆軟，所以蛋糕房在製作餅幹或者蛋糕時選用的就是低筋麵粉。
3、黃油的比例很重要
黃油作為製作餅幹過程中的一個重要的配料如果比例不對會直接影響餅幹的口感，雖然從健康角度講，低黃油的食物確實更加利於身體健康，但是很多食物在口感和健康的角度上講，其實較為難選擇的，所以有句話叫做，在烘焙界，越高的熱量食物越美味!
4、雞蛋和雞蛋是不一樣的
無論是在製作任何餅幹和蛋糕時都避免不了使用雞蛋，然後從製作上講雞蛋的不同部分在使用的時會造成不同口感，例如加了蛋白的餅幹在口感上韌性較強，隻加蛋黃的餅幹製作的餅幹口感上會更加酥脆，如果是全蛋的餅幹，口感上就比較中庸，其實選擇哪一部分不重要，以自己口感來就可。
曲奇餅幹怎麼做才酥脆
5、用糖粉代替糖
其實原因比較簡單，因為糖粉能夠和麵團混合更加均勻和柔和，在製作餅幹過程中可以讓甜度分散的更加均勻，而不會造成製作的餅幹，不同部分甜度差異較大。
通過以上方式做出餅幹無論在口感和味道上都會顯得更加柔和，所以做好一盒餅幹可能並沒有你想象的那麼難!
曲奇餅幹的做法
材料
低筋麵粉，黃油，白砂糖，白糖粉(把白糖打磨成糖粉)，雞蛋
做法
1、黃油切薄片，放到盆裏。
2、加入白糖粉和白糖，攪拌(不然電動打蛋器攪打時，糖粉會飛起來)
3、把黃油打到發白即可。
4、把雞蛋放入碗裏，攪拌。
5、分4次把蛋液，倒入黃油，用電動打蛋器打勻(如果一次全部放入黃油，會變成油水分離)
6、把低筋麵粉，用篩筐，篩入黃油，攪拌均勻。
7、把麵粉團，用裱花袋或者曲奇餅幹槍，擠出造型。
8、要挨著烤盤擠出了，烤盤的吸力，可以把麵粉團，粘到烤盤上，成為一個個待烤的餅幹。
9、烤箱190度中層15分鍾即可，時間長了，會烤糊。
10、烤好後，用鏟板把餅幹鏟離烤盤，等涼了就又脆又酥。
