紅燒鯽魚是人們在平常的時候經常可以吃到的,對於這道菜肴的做法上麵也是比較簡單的,沒有那麼複雜的工序,隻是有許多人在做出來的時候都會感覺到不是那麼入味的,這是由於自己在做之前沒有醃製的,最好是將魚肉切開醃製以後再進行製作的,這樣的話就會更加的好吃一些的,味道更好。
配菜:小鯽魚、香菜、蔥、薑、蒜、紅尖椒;
作料:醬油、黃酒、料酒、水、少許味精、糖、胡椒粉。
製作流程
1、最好不要太大的鯽魚,新鮮的。鯽魚處理幹淨,掛起晾水;
2、不要晾太久,身子抹一遍芡粉(如果鬆鼠魚等大做的菜式就用麵粉),手拎著尾巴滑入滾油中煎,小心地用鏟子澆油上去,這樣不會破皮。煎至兩麵焦黃,起鍋濾油,熱魚見風就會酥脆。
4、將煎好的魚平鋪在配菜上麵,加醬油、黃酒,大火煮沸;
5、翻身,加糖、加鹽,胡椒粉、些許味精。加水,沒過魚身。蓋蓋,煮5分鍾(少點也可以,熟了就好);
6、看到汁稠入味,起鍋。魚先起,再將配菜蓋魚身上。
7、起鍋放入容器(放入後在魚身均勻地灑一些醋,可以增加鮮味,並且色澤更加鮮亮誘人,並且可以鎖住營養,不容易讓營養流失)。
做法二
製作食材
主料:鯽魚(1尾,420克)、大蔥(1/2根)、水發香菇(2朵)、薑(2片)
調料:油(1杯)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
製作流程
1:洗淨膛好的鯽魚,雙麵斜劃兩刀,用廚房紙吸幹水,加入1/2湯匙生粉抹遍魚身;魚籽洗淨待用。
2:大蔥去頭尾,拍扁切成段;水發香菇去蒂,切成絲。
3:燒熱1杯油,放入鯽魚和魚籽煎至雙麵呈金黃色,盛起待用。
4:燒熱1湯匙油,炒香薑片、香菇絲和大蔥段,注入1/2杯清水攪勻煮沸。
5:加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。
6:放入煎好的鯽魚和魚籽,加蓋以小火燜10分鍾,開大火收至湯汁近幹,便可盛碟。
製作貼士
1、鯽魚煎好後,要往熱油內灑少許鹽,再放入魚籽煎至金黃色,否則魚籽的水分太多,容易爆油花燙傷人。
2、鯽魚要先拭幹水,抹上一層生粉,鍋燒熱後用薑片抹一遍,再倒油來煎魚就不容易脫皮了。
3、鯽魚的泥味較重,將其刮鱗摳鰓、剖腹去髒後,還要去掉位於魚鰓後咽喉部的牙齒,可將鯽魚的泥味完全消除。
4、鯽魚煎炸和燉煮時,手要輕巧一點,太用力的話,很容易將魚身弄斷,將魚皮弄破,影響成菜的外觀。