燕窩是現在比較好的一種滋補品的，這種滋補品在攝入以後就可以使得自身的抵抗能力變得比以前更加強的，而且燕窩在吃起來的時候會感覺到口感上麵變得十分的順滑，還會有些細膩的，這都是由於泡發的比較好才有的這樣的口感，那麼對於幹燕窩來說最為關鍵的就是進行溫水泡發的。
優質燕窩口感細膩爽滑。燉燕窩的水如有粘性，往往是塗過膠或加過增稠劑。
不同等級品種的燕窩有不同的口感：
1、特等燕盞Q滑柔順、極致享受。
2、燕網是燕窩內側的網狀結構部分，是支撐蛋隻及小燕的纖細網狀物，口感細膩潤滑，較容易消化吸收。
3、燕角是金絲燕用來固定燕窩兩端部分，是燕窩的“承重梁”，所需燉煮時間較長，比較難燉開。
含水率
市場有很多含水率很高的燕窩，這種燕窩價格極其便宜，但魚龍混雜，真燕窩的含水率最高也可達40-60%，即使放入木盒或防潮箱內儲存仍會變質，如同《賣柑者言》中所謂“金玉其外、敗絮其中”。優質燕窩即使不放在木盒內儲存也是不會產生黴變的，買燕窩時用手捏一下，看是不是能聽到清脆聲方可辨別。
真正足幹的燕窩用手把燕角兩端輕壓，不會出現彎曲現象，如力度加大會出現斷裂現象。
即食燕窩
即食燕窩是采用 瞬間灌裝，因為燕窩中的主要成分蛋白質和燕窩酸，高溫高壓會使其營養成分可能在瞬間遭到破壞，這是即食燕窩和鮮燉燕窩最大的區別。
海草也叫做海底燕窩或者瓊脂，純的即食燕窩的營養成分中不應該還有瓊脂。
燕窩泡發
又稱浸發、發料。以水為助發溶劑，將幹料浸至膨脹、鬆軟、柔嫩後供真是烹調用，幹貨原料重新吸收水分後，能最大限度的回複原有的鮮嫩、鬆軟狀態[9]。
水發按水溫情況分為：
冷水發(溫水發)。水溫一般在40攝氏度左右，夏季為常溫，冬季為溫水。
熱水發(建議救急才用)。又稱泡發、煮發、燜發。可以通過將燕窩幹料浸入熱水中，升溫加熱，提高水分子的滲透速度，達到幹料充分膨脹，以達到用常溫水難以達到的效果。
