海參扒肘子是很常見的一道菜，需要選擇海參豬肘為原料，然後再準備一些醬油澱粉，紅油，白砂糖之類的，帶皮的豬蹄胖，用沸水煮熟，然後在上麵切幾刀，切開之後可以在瀘州的過程當中，肉質變得更加的嫩滑，而且可以更加入味，這樣製作出來的整體就會特別的好，而且口感也好。
菜品名稱
海參扒肘子;
所屬菜係
魯菜;
製作材料
海參(水浸)(600克)、豬肘(1500克);
醬油(10克)、鹽(5克)、澱粉(豌豆)(10克)、大蔥(10克)、薑(10克)、紅曲(10克)、白砂糖(5克)各適量。
製作工藝
1.帶皮豬蹄膀肉用沸水氽洗幹淨，皮朝下放墩上，切3厘米見方的花刀，刀深1/2，放在有紅曲米水的醬湯中慢火燉半小時，取出皮朝下盛在大碗內。加原湯上籠蒸一小時。
2.海參用沸水焯出，加蔥、油，高湯、醬油、味精等燒入味。
3.肘子反扣大盤中央，將海參圍擺一周，用原湯調味，調色，水澱粉勾濃芡，淋明油澆在海參和肘子上即成。
此湯中若加入十三香料包，味道將更加鮮美。
菜品特色
肘子紅亮爛軟，香而不膩，海參黑亮軟糯，鮮香可口。
營養價值
海參是一種名貴海產動物，因補益作用類似人參而得名。海參肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風味高雅，是久負盛名的名饌佳肴，是海味"八珍"之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著"壓台軸"的角色。
海參體呈圓柱形，口在前端，口周圍有觸手，肛門在後端。海參的生長區域很廣闊，遍布世界各海洋。我國所產的海參中以刺參、烏參、烏元參、梅花參等經濟價值較高。
豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。
豬肘分為前肘、後肘，其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、製湯、燉、鹵、煨等。
