平時很多人都喜歡吃用麵粉製作而成的各種美食，像餅類的食物，還有麵條等，不僅味道好吃，營養也是非常豐富的，但是麵粉的種類是非常多的，分為低筋粉，中筋分等，不同的麵粉所具有的營養價值一般是不同的，不過大多數人在平時並不能將這些區分出來，我們平時吃的普通小麥粉是不是低筋粉呢?
普通小麥粉是低筋粉嗎?
小麥粉中有低筋小麥粉，也就是低筋麵粉。在《小麥粉國家質量標準》中，是這樣分的：
本標準按照小麥粉的筋力強度和食品加工適應性能分為三類：
強筋小麥粉——主要作為各類麵包的原料和其他要求較強筋力的食品原料。
中筋小麥粉——主要用於各類饅頭、麵條、麵餅、水餃、包子類麵食品、油炸類麵食品等。
弱筋小麥粉——主要作為蛋糕和餅幹的原料。
普通小麥粉——考慮到有些特殊產品無法按強筋、中筋和弱筋小麥粉進行分類，因此，統一歸並在普通小麥粉中，該類小麥粉隻規定其常規指標.不涉及小麥粉的筋力強度。
由於中筋小麥粉對應的筋力強度和食品加工適應性能較廣，綜合各方麵的意見。將中筋小麥粉又分為南方型中筋小麥粉和北方型中筋小麥粉。
所以說，標準中的小麥粉的筋力強度劃分也就是我們所說麵粉的筋力強度劃分。即通常所說的高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。
市麵上大多是中筋麵粉，如果我們沒有買到低筋粉，我們可以在中筋麵粉中添加大約麵粉總量20%的玉米澱粉代替(即中筋麵粉:玉米澱粉=4:1)混合即可。
高低筋麵粉的區別
一粒小麥從外往裏分為三層磨,越往裏韌性越高。一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麵粉,適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋到,適合做麵包。中筋粉就是小麥中層磨的,平時我們的饅頭、麵條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。
高筋粉:蛋白質含量在10.5-13.5%,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包,以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方麵僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉:蛋白質含量在6.5-8.5%,顏色較白,用手抓易成團;蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,鬆糕,餅幹以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
