包子是我們平時經常吃的麵食類的食物，包子的中餡料是由很多的蔬菜搭配而成的，營養價值是很高的，包子在平時是很受歡迎的美食，包子雖然好吃，但是大多數人吃包子都是自己在外麵買著吃，很少有人自己做著吃，其實包子做起來也是非常簡單的，而且自己做的包子幹淨衛生。
發麵包子用冷水還是熱水?
我們在做包子的時候都是需要發麵，在揉麵。還要經過很多個步驟，還時間的等待，才能做，而且和麵也是有講究的，水的溫度也是很重要的，還要把握好揉麵的力度，要是太高的溫度，就會把麵燙死，然後還要加入一點酵母粉發酵幾個小時，把揉好的麵放在一個鐵盆子裏麵，用保鮮膜封起來，發酵幾個小時，發酵的過程中，麵團也會慢慢的變大起來，如果是有氣泡的形狀在麵表麵，就需要在揉一下，通過二次發酵，在過上半個小時就差不多好了，這時候拿出發酵好的麵團，就可以準備做包子了。
如果是我們平時在家發麵自己做包子就一定要用冷水蒸，這樣做才能讓包子在蒸的過程中，內外受熱均勻。，上鍋蒸上20分鍾左右就可以吃了，蒸包子的時候不要急忙就放進去蒸，可以先在案板上放置十分鍾，這樣可以讓包子再次發酵，用這樣的方式讓包子固定好形狀，然後蒸出來的包子就不會再坑坑窪窪的，外觀也會很好看。
做包子怎麼發麵?
技巧一：和麵比例是基礎。一般500克麵粉加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可使醒麵時間縮短，讓包子更加蓬鬆，如果你不喜歡，也可以用白糖代替)。和麵要用30-35℃的溫水和麵。(水和麵粉的比例1：2)，水不能太多，否則麵團不容易發酵。要注意，和麵的時候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至麵粉成梭梭(雪花)狀時，再揉成光滑的麵團。
提示：蒸包子的麵必須是發麵。和麵的時候，先將酵母用溫水化開，水的溫度要把握好，如果高了會把酵母燙死。具體用手背試一下，感覺溫熱不燙手就剛剛好。做包子和麵一定不要太軟，否則不容易定型。
技巧二：醒麵環境最重要。
將和好的麵團，蓋是濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方，慢慢等待發酵。一般發酵要達到原來的2倍大就好了。夏天天氣比較熱，一般2個小時左右就好了。如果是冬季，氣溫比較低，你可以往蒸鍋中加水，將水燒至有些燙手，大約溫度在40℃左右關火，然後將裝有麵團的盆子放到蒸鍋裏醒麵。
提示：醒麵時蓋上一層布或蓋上鍋蓋，時間到了，麵團就會變得膨脹，用手抓起時，麵團會呈現蜂窩狀，表示醒好了。然後放在案板上，繼續揉出麵團中的氣泡，至表麵光滑。這一步裏，麵團揉的越均勻，蒸出的包子皮就會越光滑。
技巧三：二次醒發很關鍵。
揉好的麵團就可以包包子了。但是包子包好之後，不要立馬去蒸，這一點非常重要，一般人都會忘掉。因為在擀皮時，麵團裏麵的空氣被排幹淨了，馬上蒸麵團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬鬆了。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋裏關火進行二次醒發。
提示：要將成型的包子放置在案板上醒至少30分鍾，並且要用蒸籠布蓋住，防止外皮幹裂。做這一步的目的其實就是讓麵團再次發酵定型，這樣才能充分保證包子皮的韌度，不會凹陷死皮。
技巧四：蒸製時間嚴把握。蒸包子時，鍋裏要添加足夠的水，包子下墊蒸布或刷一層油。蒸製包子時間要根據包子餡的種類而定，一般素餡包子，不超過15分鍾即可，肉餡包子20分鍾也就熟了。這裏還有一個關鍵敲門，就是當包子蒸好時，先不要急著揭開鍋蓋，關火繼續燜3-5分鍾後，等鍋裏的溫度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不會出現新手常常碰到“回縮”問題了。
