水澱粉一般是勾芡用的木薯澱粉，木薯澱粉在加水以後可以製作成芡粉，通常會呈現液體的狀態。
水澱粉勾芡能使水果蔬菜間接性的遇熱，從而能維護這些食材裏麵的營養成分，同時還能改進口感，澱粉通常是具有一定吸附性質的，比如能吸附一些無機化合物、有機化合物等，直鏈澱粉與支鏈澱粉的形態是不一樣的，因此吸附性質也是不一樣的。
在生活中水澱粉的類型是比較多的，還包含玉米澱粉、土豆澱粉等，其中玉米澱粉還稱作玉蜀黍澱粉，通常是粉末狀，顏色一般是白色微帶淡黃色，在製作做的時候一般要把玉米用3%的亞硫酸來浸漬，後期要經過破碎、沉澱或者是磨細等一係列工序，其中有少量的蛋白質或者是脂肪等成分。
而土豆澱粉一般是把清洗幹淨的土豆粉碎、沉澱以後，再經過沉澱物烘幹來獲得的，可以用來製作成增稠劑，水澱粉含有很多的碳水化合物，能為身體補充能量，通常會用用在炒肉和燒魚時，另外還是食物中糖類的主要來源。平時要保持飲食多樣化，盡量要做到少食多餐。
葉落、塵埃定問#我每次煮飯家裏人都說不好吃，我經常看到別人炒菜的時候，都會加入水澱粉，我也想要自己試試看，水澱粉是怎麼做的，有什麼用呢？大眾養生網小編解答：水澱
花季、莫淺憶問#看到很多菜都需要用水澱粉才會更好吃，我們家有澱粉，水澱粉還從來沒做過，所以不知道，水澱粉應該怎麼做啊？大眾養生網小編解答：水澱粉是水和澱粉的混合
守侯問#平時我在家的時候一般是不做菜了，最近一段時間一直比較空閑，就想學著做飯了，家裏有很多的水澱粉，還有生粉，這是一種嗎？大眾養生網小編解答：在一些澱粉中加入
丅①詀→天坣問#今天想學著做一道菜，可是菜譜上說要用到水澱粉，說是效果會更好一點。那個跟我們平時用的澱粉不一樣嗎，什麼是水澱粉這種東西呢？大眾養生網小編解答：水
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