澱粉是我們生活當中比較常見的一種食材，在烹飪美食的時候往往需要一些澱粉，在使用澱粉的時候，應該加入適量比例的水，調成水澱粉以後，然後進行勾芡，當然做菜的品種不同，需要的水澱粉的比例也是不一樣的，比如說單一的勾芡或者是混合勾芡等等，在比例方麵都是不一樣的，我們來看一下這方麵的內容。
水澱粉比例
勾薄芡水多點.勾厚芡水少點.一般1比10，根據所燒菜飪的需要調節水的多少，水澱粉的水要注意一定是晾涼後的冷開水。
1、單一芡汁
將澱粉與水調勻兌成。一般澱粉和水的比例為1：5，但依據菜肴的水分多少可以適當調整比例。如果湯汁較多則可少加一些水，如菜肴比較幹，則可多加一些水。水澱粉一般適用於燒、扒、燜、燴的菜肴，這種菜肴汁水較多，加熱時間長，有足夠的時間依次加入各種調味料。
2、混合芡汁
將澱粉與水、各種調味汁調和而成。澱粉與水和各種汁液的比例一般為1：20，其比例也可根據菜肴水分多少適當調整。這種芡粉汁適用於炒、爆、溜的菜肴。這種菜肴一般需要旺火速成，如果依次放入調料再加芡汁不易操作。
3、淋芡
淋芡即在菜肴調好味道，完全煮熟的時候，將調好的芡汁緩緩倒入鍋中，然後用勺子攪拌均勻，加熱至澱粉糊化、湯汁濃稠後即可出鍋。
芡汁：單一芡汁(水澱粉)
適用菜肴：燒、扒、燜、燴的菜肴或是湯羹。
菜式舉例：三鮮燴豆腐
4、爆汁芡
爆汁芡又叫玻璃芡，是在食材煮至九分熟時倒入芡汁，待汁液沸騰爆起時迅速翻炒食材，讓食材均勻地裹上芡汁後即刻起鍋。
芡汁：混合芡汁(調味料與水澱粉混合而成)
適用菜肴：滑炒、滑溜、油爆等旺火速成，要求菜肴口感滑嫩或者脆嫩的菜肴。
菜式舉例：菠蘿滑蝦仁
