韭菜其實是一種不可多得的食物，主要是由於韭菜不僅味道好，更是因為韭菜中含有大量的營養元素，多吃韭菜對人體大有裨益。而韭菜花也是使用韭菜培育出來的另外一種蔬菜，吃起來的口感和韭菜非常類似，其中韭菜花醬也是許多人喜愛的一種醬料。那麼製作韭菜花醬的時候要不要發酵呢?
需要。
又到了韭菜收獲的季節，這時候就可以醃上韭菜花好好的吃上了。醃製過後的韭菜花有很好的食療功效，且平時要是有便秘吃醃韭菜花醬也很有效果哦，那麼如何醃製韭菜花醬好吃?醃製的韭菜花醬可以做哪些美味的菜肴呢?
一、一起來了解醃韭菜花有哪些營養價值
韭菜花具有很好的營養價值，而醃製過後，更加增加了韭菜花的風味，營養不減哦。
醃韭菜花具有較高的營養價值和藥用價值。韭菜花富含蛋白質，脂肪，糖類，灰分，礦物質鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c和食物纖維等。因為韭菜花中所含大量的維生索A原可維持視紫質的正常效能，因此醃韭菜花適宜夜盲症，幹眼病之人食用;
醃韭菜花也具有舒氣、活血、散瘀、補肝腎、暖腰膝、壯陽固精等功效，對痢疾杆菌、傷寒杆菌、大腸杆菌均有抑製作用。醃韭菜花中含有大蒜，有抗菌殺菌的作用，能夠解毒。
醃韭菜花中富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動，對防止便秘有一定功效。醃韭菜花又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。所以，在秋冬之時，來個醃韭菜花小菜，拌拌飯，下下酒，生活倍兒滋潤哦。
二、自製韭菜花醬的做法大全
第一種
主料：韭菜花500克輔料：鹽30克，薑30克，高度酒15克
步驟
1.買回來的韭菜花，剪下來花，去掉梗，用清水浸泡洗淨，晾曬一下，曬幹水分
2.放入盆中加鹽醃製約20--30分鍾，讓韭菜花塌架
3.醃過的韭菜花放入料理機的絞肉杯中，放入薑片
4.加入高度酒
5.用絞肉功能攪拌兩遍
6.攪拌好的韭菜花，此時還不能吃，太辣.放入幹淨無油無水並且是開水消毒過的瓶子中，不要裝太滿，8分滿即可，因為還要發酵。擰緊瓶蓋，讓其自然醃製和發酵。半個月以後就可以食用了。
第二種
1、韭菜花買回去掉老莖隻留花朵部分(買時挑都是花的，如果老了的都有籽那就不好吃了)
2、把晾幹水份的韭菜花放入大點的容器裏，撒上精鹽醃漬30分鍾，韭菜花軟榻了方便下步操作。
3、準備生薑和蘋果，生薑洗淨不去皮，把生薑切碎，蘋果去皮去核也切碎。
4、蘋果，生薑，韭菜花用容器搗碎(沒有家庭式攪拌機，就用搗蒜的工具，也可以用手剁)，再少填一點鹽進去(鹽的多少根據自己的口味就可以)攪拌均勻即可。
5、裝入一個幹淨的瓶子裏(瓶子要幹淨無油，否則韭菜花醬不易保存且口感極差)，放冰箱裏。隨時食用就可以了。吃火鍋時用來做蘸料，吃麵條時用來拌麵，吃煎餅時抹上，吃羊肉時候把煮好的羊肉蘸著韭菜花醬吃。
第三種
主料：韭菜花15000g，食鹽適量
自製韭菜花醬的做法步驟
1.韭菜花用水衝洗幾遍，瀝幹。
2.用我的摯愛原汁機裝滿韭菜花，一點點熟水
3.打成醬。
4.裝入瓶中，放一些食鹽，一丁點雞精。攪拌均勻。
5.密封一個月之後再來嚐味道吧。
三、醃韭菜花醬如何挑選韭菜?
選購韭菜時，盡量挑選色鮮綠有光澤、葉寬、手感柔軟且葉片厚實堅韌、香味濃的，如果拿在手中，菜葉已鬆垮下垂的，是不夠新鮮的，而尾端枯黃、爛掉甚至折傷的，說明是收成較久的。
