自發粉是屬於一種麵粉膨鬆劑，可以使麵團起到發酵的作用，而用自發粉發酵麵團時間一般是需要跟環境的溫度有關，如果環境的溫度較低一般發酵時間是40分鍾左右，如果是在冬季氣溫較低，可以混合發酵粉一起使用，這樣會比較好。
自發粉需要發酵多久?
與室內溫度有關。
如果溫度低，一般40分鍾。
冬天，建議使用發酵粉與普通麵粉混合使用。
自發粉，采用無汙染地區的優質專用小麥粉基地所產的小麥為原料，經過源於健康生活的洗麥過程，去除小麥本身所附著的雜質，經過獨特的剝皮製粉技術，精研細磨加工而成的優質小麥粉為原料
經過添加富含營養的營養膨鬆劑，預混而成的高檔家庭必備產品;產品特點：方便，快捷，無需技術，人人都可成為麵點家，其方便處在於隻需在麵粉中添加適量的水即可製作各種高中低檔麵製品，蒸，烙，炸皆可·蒸饅頭，包包子，花卷,豆沙包·烙製各種餅·炸油條，還可製作西式的比薩餅，但自發粉因其自身特點(即適合製作發酵類產品),故不能製作水餃，麵條類產品，因其在製作時已經產氣，會造成對麵筋的破壞·從而導致餃子破皮，麵條斷條
自發粉是一種麵粉和食品添加劑的混合物。食品添加劑是自發粉的關鍵。這種食品添加劑屬膨鬆劑, 又稱疏鬆劑。膨鬆劑可分為堿性膨鬆劑和複合膨鬆劑兩大類。使用單一的堿性膨鬆劑, 其製品的口味差, 故人們往往使用複合膨鬆劑。
自發粉中使用的就是複合膨鬆劑。複合膨鬆劑是由堿劑和酸劑兩大部分組成, 在蒸煮、烘烤或油炸過程中, 堿劑和酸劑發生中和反應, 放出二氧化碳氣體, 使麵團或蛋糊體積逐漸增大, 最後製成饅頭、蛋糕或油條等。其製品中不殘留堿性物質, 從而提高了產品質量。複合膨鬆劑的關鍵是酸劑的選用。試驗表明, 若使用的酸劑選擇得恰當, 則可以充分提高膨鬆劑的效力和製品質量
