水煮牛肉片是一道比較受歡迎的菜肴，也是一種風味獨特，營養豐富的食物。而不同的地區，有著不同的飲食習慣，那麼在烹飪方式上，自然也就存在著一定的差別，因此想要成功製作出水煮牛肉片，方法並不是隻有一種。下麵，就為大家介紹一下水煮牛肉片的三種正宗做法！
一、水煮肉片家庭簡單做法
1.將豬裏脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；
2.白菜葉、薑洗淨切片，蔥白切段；
3.將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；
4.然後，將辣椒、花椒切成細末；
5.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、薑、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；
6.隨即放入肉片，再燉，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上；
7.用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
二、最正宗水煮肉片的做法
1.裏 脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大蔥切末
3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙幹，用擀麵杖碾碎
4.起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、薑蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開
5.將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中
6.將裏脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中
7.將花椒辣椒末撒在上麵
三、水煮肉片做法三
1．豬裏脊肉切成片後用少許醬油（生抽）和水澱粉漿一下，加點料酒和鹽入味；
2．芹菜洗淨切成段， 萵筍葉洗淨切成段；
3．蔥、薑切絲，蒜剁泥；
4．熱鍋冷油放入幹紅辣椒、花椒，小火慢熱至油紅，放入蔥、薑、蒜翻炒幾下；
5．將調料鏟出來芳一邊，留一些油將輔菜放入大火炒脆，將輔菜盛到碗底平鋪；
6．豆瓣辣醬用炒出來油炒散，與炒過的調料一同的放入少量水，開鍋放入少許鹽、生抽、味精、糖，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉熟後連湯一起裝入碗內；
7．將花椒（不怕麻可以用花椒麵）、辣椒麵均勻灑在碗中（喜歡蒜香的可以放蒜蓉），將鍋洗淨燒熱，將油燒至高溫後均勻淋在肉片即可。
