1.木瓜燉雪蛤
將蛤油盛在大碗裏，先用70℃溫水浸泡，浸約2個小時後，換掉水（要連續2次浸泡和換水）。然後，再用清水漂洗，取出揀去黑點和雜質，洗淨撈幹，放進碗中，加入白糖50克，清水20克，放進蒸籠，約炊1小時30分鍾，取出濾幹水分，待用。把木瓜的皮刨掉，用刀開成6條，去掉瓜籽，然後，用刀切成棱角狀，放進餐盤，人蒸籠炊8分鍾後，取出待用。把炒鼎洗淨，放進清水，冰糖煮滾；滾至冰糖全部溶化，且湯麵出現浮沫時，把浮沫舀去掉，然後把已蒸好的蛤油、木瓜塊分別盛進10個小碗間，再把已煮滾的糖水淋入即成。
2.杏仁薤白雪蛤羹
把杏仁、薤白放入盆內洗淨；雪蛤膏用溫水發透，除筋膜和黑仔；冰糖打碎。把雪蛤、杏仁、薤白、冰糖同放蒸杯內，加清水150毫升。將蒸杯置蒸籠內，用武火大氣蒸45分鍾即成。
3.銀耳雪蛤湯
雪蛤膏以水浸泡一夜，至其膨脹成半透明狀，將表麵的黑膜及雜質挑除，洗淨，瀝幹水分，白木耳洗淨，泡軟，將蒂摘除，並摘成小朵。陳皮以水泡軟，將內麵的白膜刮除，否則煮出的湯汁會苦。鍋內放入6杯水，放入雪蛤膏，再加入陳皮及甘草，以小火煮約30分鍾後，加入白木耳及枸杞，繼續再煮20分鍾，加入冰糖調味即可。
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