江團魚的外形跟鯰魚有點想象，都有胡須。我們知道鯰魚生活的環境是非常差的，很多人都不願意吃鯰魚。因此，在碰到江團魚的時候，也非常擔心跟鯰魚一樣會很髒。那麼，江團魚髒嗎？下麵咱們就來看看吧。
江團魚不髒。江團魚一般指長吻鮠，我國特有的名貴淡水經濟魚類。本種主要分布在長江幹流的部分江段和各大支流的下遊水域，常見個體重1.0~5.0kg，為中型魚類。
長吻鮠體表無鱗，體形近似紡錘形，吻錐形向前顯著突出，上下頜均具鋒利細齒，背、胸鰭均有一根發達的硬棘，棘後緣有鋸齒，具有一定的自衛功能。體長，吻錐形，向前顯著地突出。口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小。須4對，細小。無鱗，背鰭及胸鰭的硬刺後緣有鋸齒，脂鰭肥厚，尾鰭深分叉。體色粉紅，背部稍帶灰色，腹部白色，鰭為灰黑色。
食用價值
魚類是人類膳食中蛋白質、氨基酸、脂肪的重要來源，不僅含有較為豐富的蛋白質，氨基酸種類齊全、組成平衡，包括8種必需氨基酸，此外，不飽和脂肪酸含量較高，包括多不飽和脂肪酸EPA和DHA。
長吻鮠肉質細嫩鮮美，營養豐富，在江鮮中與河豚、刀魚齊名，而且魚鰾特別肥厚，可加工成珍貴的魚肚，故有“沒吃淮王魚，不算吃過魚”的說法。
春秋兩季，長吻鮠體壯膘肥，富含脂肪，又無細刺，肉質細嫩鮮美，色香味俱佳。長吻鮠腹中之寶——魚鰾，幹製後為名貴魚肚，它膠質層厚，味純正，色半透明，製作工藝獨特，幹製品的外形和鑲嵌在鰾內的一個美麗的自然圖案，對著光源照看，與屹立在石首市城裏的筆架山酷似，由此得名“筆架魚肚”，並有“此物唯獨石首有，走遍天下無二家”之說。著名唐代詩人杜甫和現代詩人碧野曾作詩著文大加讚譽。宋代詩人蘇東坡寫詩讚曰：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人”，詩中讚美長吻鮠肉質細嫩而無刺，兼有河豚之鮮美，而無河豚之毒素。
