紅燒江團魚的具體做法

江團魚是我們常見的一種魚，江團魚我們也叫做是鮰魚，江團魚的特點就是含有的脂肪很少但是蛋白質很豐富，江團魚裏麵含有多種我們人體需要的微量元素，常吃江團魚可以起到提高人體免疫力和補血等效用，所以我們有必要學習一下江團魚的做法，江團魚最好的做法當然是拿來紅燒，下文我們介紹一下紅燒江團魚的具體做法。

紅燒鮰魚是上海市的漢族傳統名菜，屬於滬菜係。此菜肥腴軟糯，鹹中帶甜。先將鮰魚洗淨瀝幹，斬塊，放入八成熱的油鍋中炸一下撈出瀝幹油，鍋中放入薑片、蔥段、少許油，略煸炒一下，放入魚塊，加入黃酒、醬油、糖、味精、胡椒粉，翻炒幾下，加蓋燜10分鍾左右。最後，勾芡，裝盆即成。

材料

新鮮長江鮰魚1條

調料

薑片，蔥段，味精，糖，胡椒粉，黃油，生粉，醬油，精製油。

做法

紅燒鮰魚先將鮰魚洗淨瀝幹，斬塊，放入八成熱的油鍋中炸一下撈出瀝幹油，鍋中放入薑片、蔥段、少許油，略煸炒一下，放入魚塊，加入黃酒、醬油、糖、味精、胡椒粉，翻炒幾下，加蓋燜10分鍾左右。最後，勾芡，裝盆即成。

營養價值

又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60°C時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。

綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉澱而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。

馬鈴薯澱粉是一般家庭常用的澱粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉澱製成的，特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。

小麥澱粉是麥麩洗麵筋後沉澱而成或用麵粉製成，特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。

甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。

此外還有玉米澱粉，菱、藕澱粉，荸薺澱粉等。

在上麵的文章裏麵我們介紹了什麼是江團魚，我們知道江團魚其實就是鮰魚，江團魚不但美味而且還含有豐富的營養，常吃江團魚有利於我們的身體，上文為我們詳細介紹了紅燒江團魚的具體做法。