隨著社會的迅猛發展，各個城市的特色菜不斷充斥著各做城市。相信大家對江團魚並不熟悉，在武漢人們都把江團魚稱作鮰魚，肉質非常鮮美，而且富含非常多的應酬程菲，屬於無論老少都可以食用的一種魚。那麼江團魚的做法有哪些呢？今天就來大家介紹一下吧。
紅燒方法如下。所屬菜係滬菜 調料薑片，蔥段，味精，糖，胡椒粉，黃油，生粉，醬油，精製油。[1]烹飪方法 紅燒鮰魚先將鮰魚洗淨瀝幹，斬塊，放入八成熱的油鍋中炸一下撈出瀝幹油，鍋中放入薑片、蔥段、少許油，略煸炒一下，放入魚塊，加入黃酒、醬油、糖、味精、胡椒粉，翻炒幾下，加蓋燜10分鍾左右。最後，勾芡，裝盆即成。
肥腴軟糯，鹹中帶甜。理解又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60°C時，則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用澱粉這種特性。綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉澱而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉澱製成的，特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。小麥澱粉是麥麩洗麵筋後沉澱而成或用麵粉製成，特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
此外還有玉米澱粉，菱、藕澱粉，荸薺澱粉等。編輯本段延伸勾芡是否適當，對菜肴的質量影響很大，因此勾芡是烹調的基本功之一。勾芡多用於溜、滑、炒等烹調技法。這些烹調法的共同點是旺火速成，用這種方法烹調的菜肴，基本上不帶湯。但由於烹調時加入某些調料和原料本身出水，使菜看中湯汁增多，通過勾芡，使汁液濃稠並附於原料表麵，從而達到菜肴光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。編輯本段小貼士1、吃這道菜魚和皮並重，各占一半。
入口時魚肉鮮嫩、魚皮黏糯，有類似膠著“拉黏”的感覺，把魚的美味表現得淋漓盡致。2、“膠汁”實際上就是“蛋白質”。魚皮、魚鱗富含蛋白質。魚肉除富含蛋白質外，還含有多種遊離氨基酸、維生素和鈣、磷、鐵等物質。一道魚，不僅美味，還是很好的營養品。
通過以上的介紹相信大家對江團魚的做法已經有了很好的掌握，江團魚特別適合身體虛弱的人使用，具有補氣養神的功效，而且對人們的胃很好，可以很好的被我們的胃所吸收。如果有時間大家可以根據以上的步驟進行製作。
