紅燒汁是日常飲食生活中比較常見的一種做菜的口味，而用紅燒汁適用於製作紅燒肉或者是紅燒茄子以及紅燒土豆等，而紅燒汁也是非常好調配的，需要掌握好比例口感就非常好，適用於很多菜肴，而調配紅燒汁的比例一般是需要根據做菜的多少來進行調配。
紅燒汁怎麼調比例是多少?
一、紅燒汁醬料
配方：桂皮1克，白芷3克,小茴香2克,八角2克,香葉1克,丁香0.5克,當歸2克,草果2.5g,肉豆蔻1.5克,高湯300克(豬大骨和雞架一起熬的)。
調料：豆瓣醬20克,雞精2.5克,蔥、薑、幹辣椒各3克,蒜頭2.5克,骨味素1克,白糖3克,老抽5ml，鹽適量。
做法：
1、先將香料洗幹淨，然後用高湯小火煮製1小時左右，即可得到香料水。。
2、鍋內放油，燒油溫6層熱，放入蔥、薑、蒜炒香，接著放入豆瓣醬、幹辣椒炒香。
3、接著加入煮好的香料汁水和所有剩餘的調料，小火煮製5分鍾即可得到紅燒汁。
紅燒鹵汁的做法：
一、紅燒汁醬料配方(萬能紅燒汁)
辛香料調料:芫荽籽9克,幹薑2克,良薑1克，黃薑2克,千裏香0.5克,蓽撥1克,小茴香1克,八角0.5克,大蔥2段,洋蔥粉40克,水500克。
調料:魚露20克,生抽10克,海鮮醬5克,排骨醬5克,蠔油5克,紅曲粉2克，鹽7克,糖5克,骨味素6克,雞粉6克,幹貝排骨湯100克。
做法：將辛香料煮製成汁水備用(大概小火煮製1小時即可)，然後和調料進行混合既得到紅燒汁，此紅燒汁做的菜超級香，絕對讓您口齒留香。
二、紅燒汁醬料配方(萬能紅燒汁)
辛香料配方：白芷5克,茴香2克,八角2克,香葉1克,丁香0.5克,當歸2克,草果半個,肉豆蔻1.5克,高湯300克,
調料：骨味素1克,白糖3克,豆瓣醬25克,雞精25克,蔥、薑、幹辣椒各4克,蒜頭2.5克,老抽5ml，鹽適量。
做法：把所有香料先用高湯煮成汁水(小火煮1小時左右)待用。鍋內放入油，燒到6層熱，放入蔥、薑、蒜爆香，然後再放入豆瓣醬、幹辣椒爆香,最後加入煮好的汁水和所有的調料，煮製5分鍾即可備用，此紅燒汁做的菜超級香，絕對讓您口齒留香。
三、紅燒汁醬料配方(適合豬牛羊肉)
配方：日本萬字醬油15克,黃豆醬15克,草果粉2克,小菌香粉6克，肉桂粉1克,花椒粉1克,芝麻醬4克,料酒7克,骨味素1克，雞粉6克,白糖4克,牛骨湯50克、食鹽適量，把上述所有的調料混合在一起即可，做的菜非常好吃。
四、紅燒汁醬料配方(適合魚類)
配方：老抽50克,米醋2克，白砂糖2克,八角粉4克,香葉粉2克,香菜籽粉2克、洋蔥粉2克，甜麵醬8克，豆瓣醬5克，胡椒粉2克，骨味素1克，雞精2克，骨湯100克，紅曲米湯汁2克，食鹽適量，把上述所有的調料混合在一起即可，此醬料燒魚非常香。
