江西省酒糟魚是一道江西鄱陽湖一帶的地區傳統式特色小吃，選500克上下的鯉魚(大青魚)，醃漬，晾到半幹時，放入釀好的米酒壇子裏封起來。十餘日，就可以取下，或蒸或煮，與紅曲米酒同沸之。
重要在酒，要對飲做得老一些，有烈性。滲透到魚類，那魚類呈棗木紅，其顏色既有一種陶醉之美，還有香醇飄過來。
加工工藝
原材料：500克上下的鯉魚(大青魚)一條，蔥蒜均切割成末，
酒釀 紅曲米酒
全過程：
1、提前準備好全部原材料
2、清理鹹鯉魚幹，用軟毛刷輕輕地刷掉表層的鹽粒，隨後用冷水侵泡1個三十分鍾(一為除掉甜味;二能夠 把鹹鯉魚幹裏的一些髒汙泡出去)，半途換個水，嚐一嚐鹹度，不可以泡長時間，不然魚類味兒會變淺、肉質地紋路變鬆散，不好醃漬。
3、晾幹鯉魚，切割成塊，放進炒鍋裏煮熟(蒸時魚片朝上)，取下晾冷。
4、熱鍋裏下油(比平時做菜多兩倍上下)，油燒至7成熱時(見到有小量的白煙從鍋四周向鍋正中間飄舞)馬上熄火，把切割成末的蔥薑倒進油中進行爆香，當見到鍋中油泡沫塑料在減少，學會放下切碎的幹椒絲曝出香甜味，最終倒進米酒，再次燃火煮沸騰中料。
5、把鯉魚倒入酒釀中，放些麻辣醬或其他自身喜愛的調味品，轉文火煮2分鐘使油炸小魚進味，另外使鍋中的水份揮發出。(這時能夠 嚐一嚐鹹度，放糖或放鹽來調合到自身喜愛的口感水平)。假如酒釀不可以未過油炸小魚，能夠 往鍋裏再加上植物油和色拉油，幹萬不可以放水!最終熄火，完全攤涼酒糟魚。
6、找一大瓷器罐，倒進酒糟魚，罐口蒙一至雙層保鮮袋，隨後閉頂蓋，醃7天上下。服用時，用幹淨的木筷夾起便可立即服用。
江西省酒糟魚的傳統式作法
瘦臉食物癌症鯉魚1500克，米酒500克
瘦臉調味品癌症薑片1塊，大蒜瓣12粒，辣椒粉適當，生抽老抽各1大勺，麻椒少量，白砂糖少量，食用鹽5克，芝麻油適當，高度酒適當
瘦臉操作步驟癌症
1、采用新鮮鯉魚洗幹淨，刮掉外皮的魚鱗，隨後割開魚肚將內髒、鰓幫和門牙清除出去，另外刮去腹部裏的黑色粘膜，魚身雙麵打進總寬為3公分上下的刀花;
2、將食用鹽和高度酒勻稱地抹在魚的全身，割開的刀花也務必抹上，醃漬2～3天，放進光照充足或陰涼處晾幹，魚肚上需要用一根長竹條展開，便捷晾幹深入;
3、持續晾幹3天上下至肉質地半幹情況，將魚類切割成一小塊。薑片刨皮清洗一下炒羊肝，大蒜瓣用刀拍扁削皮炒羊肝;
4、熱鍋下油，油至5成熱添加蔥薑進行爆香，調文火，放進油辣子進行爆香，倒進米酒轉中火烤沸;
5、1分鐘後添加油炸小魚，另外添加生抽醬油、醬油，轉文火，蓋上大鍋蓋燜煮至料汁稠黏，添加芝麻油拌勻稱，待徹底收計後出鍋，裝進沒有水無油漬的幹淨菜盤裏製冷;
6、製冷後灌瓶，瓶塞用薄膜袋伸縮成雙層套上，再蓋好瓶塞密封性好，置放自然通風陰涼的地方，大概十幾天後，油炸小魚與紅曲米酒發醇進行，調味品也充足進味，就可以開蓋服用，醇香微甘有延展性，吃起來特有勁。
負重 魚鰓一定要切除，除開不美味，更關鍵的這是魚群的關鍵過慮人體器官，承擔過慮魚的身上內毒素，特別是在是針對有環境汙染的水體，重金屬超標等空氣汙染物含水量高。此外，剖魚的情況下要當心，千萬別將魚膽弄破，不然苦澀味會隨著自始至終。
足月 建議成條魚晾幹，四麵見光更深入，特別是在是需要的酒糟魚量多，成條魚懸架晾幹節的室內空間，有些人喜愛將魚類切割成一小塊醃漬晾幹，此方式合適量少的，並且期內留意將油炸小魚翻過來，使之雙麵疏密勻稱。
軟管 實際晾幹時間長度依據天氣狀況調節，平均氣溫低則需多曬2日;相反陽光明媚天氣炎熱，減少晾幹時間，一是非常容易晾幹，二是避免腐敗問題黴變。
軟骨 辣椒粉遇高溫煎炸易燒焦發黑變苦，因此進行爆香時要比其他調味品再放，用文火油爆幾秒就可以。
