說到酒糟魚，也許很多人都沒有聽說過，這應該是因為地區的差異原因造成的。所以，要是說到酒糟魚的做法的時候，一般知道的人就更加少了。從酒糟魚這種食品的名稱我們可以看出，其實酒糟魚的原來是魚，應該是利用酒糟做的一種魚。但是推測始終是推測，沒有任何的事實證據的。
酒糟魚被吃到的最多的地方應該就是江西了。在江西的大部分地區，每年冬天的時候，很多人家就會開始做酒糟魚，中間經過很多的複雜步驟，才可以做好。那麼，下麵就來詳細介紹下酒糟魚的做法。
贛南人做酒糟魚習慣先把生魚宰殺洗淨切塊浸入米酒中，食用時再上鍋蒸熟調味;贛西贛東這邊卻是把生魚宰殺洗淨切塊蒸熟後再浸入米酒當中，調好味後找一壇醃製，十天半月後直接從壇裏取出食用，等同於一碟小冷盤。一道菜的製作，雖然在同一省，但在不同地區，仍然會存在相當大的差異。不過，殊途同歸，無論哪種製法，都可以醃製出味美入口的酒糟魚。
原料：
鹹草魚幹1000克-1500克、米酒700克(如果米酒比較老500克左右就夠了)、薑20克、蒜20克、幹椒絲30克(辣椒麵更好)。
調料：
麻辣鮮(對酒糟魚的鮮美起到了相當大的決定作用)。
做法：
1、準備好所有原料。
2、清洗鹹草魚幹，用刷子輕輕刷去表麵的鹽粒，然後用清水浸泡1個半小時(一為去掉鹹味;二可以把鹹草魚幹裏的一些髒物泡出來)，中途換換水，嚐嚐鹹淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利醃製。
3、陰幹草魚，切成塊，放入蒸鍋裏蒸熟(蒸時魚皮朝上)，取出晾冷。
4、熱鍋裏倒油(比平常燒菜多兩倍左右)，油燒至7成熱時(看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動)立即關火，把切成末的薑蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的幹椒絲爆出香辣味，最後倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料。
5、把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鍾使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出。(此時可以嚐嚐鹹淡，加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度)。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋裏再添加食用油和麻油，千萬不能加水!最後關火，徹底攤涼酒糟魚。
6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然後閉上蓋，醃7天左右。食用時，用幹淨的筷子夾起來便可直接食用。
小貼士：
1、如果對買來的鹹魚幹不放心，可以自己動手醃製。適合做酒糟魚的魚類是鯉魚和草魚，刺少肉厚緊，經得起折騰。
2、酒糟魚是否香跟米酒質量有很大的關係，米酒也可以自己動手做(米酒的做法)。老米酒醃製魚會更香。
通過上麵文章對於酒糟魚的做法的詳細介紹，大家現在的心裏應該對於酒糟魚的做法有了一定的印象。其實，對於大家能夠了解酒糟魚的做法是很好的，如果自己或者家人以後想吃這個特色小吃的時候，自己就可以提供一個很有必要的幫助了。
