金針蘑是一種普遍的食物，一般會被作為火鍋、拌涼菜及其家常小炒的必需食物。而香辣金針菇也是具有象征性的一種美味的作法。香辣金針菇是既食型休閑娛樂食用菌食品，關鍵以金針蘑為原材料，大多數以四川香辣口感為精粹，用金針蘑配搭而成的特點也是辣而不噪，鮮麻極其。
麻辣金針菇的做法
金針蘑也是營養成分豐富多彩，膳食纖維有利美容養顏，常吃有益身體健康。而香辣金針菇的關鍵特性有辣的筋道，微微可口，口口香脆，適合下飯菜和作為休閑小食品。銷售市場上市場銷售的香辣金針菇分成成袋和罐裝二種。下邊我們就一起來了解一下麻辣金針菇的做法。
原料：金針蘑300克
輔材：蛋清30克花生米15克
調味品：食用油20克鹽3克雞精1克薑5克蒜5克麻椒5克芝麻油1克苞米澱10克小麥麵5克朝天椒10克小蔥10克油辣子15克
作法：
1、金針蘑去根，清洗，放入加上鹽的開水鍋中焯燙，撈起來涼幹水份；
2、雞蛋液添加木薯澱粉、小麥麵粉及適當冷水調為麵漿；
3、淨鍋容易上火，引入食用油燒至五成熱，取金針蘑掛勻麵漿，逐根放入鍋中中，炸至橙黃色，倒入餘油；
4、鍋留底油，放幹辣椒節、麻椒、生薑沫、蒜泥炒出香味；
5、倒進炸好的金針蘑煸炒，並添加鹽、雞精、芝麻油、辣椒油、麻椒油調料；
6、撒進花生粘（搗爛）和香菜炒勻，出鍋擺盤就可以
小提示：
1、麻椒油：添加食用油適當，放進麻椒炸香，撈起來麻椒既成麻椒油。
2、蛋清：蛋清不可以與糖精、豆槳、兔子肉同食。
3、花生米（生）：針對胃腸虛弱者，花生仁不適合與絲瓜、大閘蟹同食，不然易造成腹瀉。
