堅信大夥兒全是吃過包子店裏的小籠包的，跟我們在家做的吃起來是不一樣的，家中做的小籠包吃起來是味兒上沒有包子店裏邊的好，並不是說在家裏的小籠包不好吃，關鍵問題便是餃子皮，我們蒸出去的餃子皮是那類覺得略微硬粒的，包子店的是喧軟鮮嫩的，包餡上吧，還是覺得自己家的美味，終究口味淡些。
包子店的醒麵方法跟我們在家裏做的是各有不同的，由於她們一天出的小籠包總數是十分大的，因此得用效率高一些的方式 ，那樣才可以應對回來，不象我們在家裏小籠包包好以後需要二次醒發成形，再上鍋蒸。她們是包裹後立即就上鍋蒸的，關鍵是蒸熟的小籠包還非常的漂亮膨鬆喧軟。下邊我們看來一下包子店是怎麼做包子的。
第一步便是揉麵，醒麵，我們做包子發麵的情況下全是是酵母發酵，數最多會加一點鹽，提升麵的筋度，或是是天賦加點白砂糖，提升酵母菌特異性，加快發醇，實際上她們在做的情況下還添加一點的發孝粉，發孝粉和酵母菌一起服用是會讓醒麵迅速的。醒麵的情況下起了實際效果，在蒸的情況下受熱發孝粉會再度激起大量的汽體，讓擀麵皮迅速的彭大綿軟，那樣就不容易二次醒發了，立即蒸就可以了。
我們在家做包子的情況下能夠那樣做，在小麥麵粉裏邊添加白砂糖，酵母菌用溫開水化掉以後，倒進小麥麵粉裏，這時候添加一點的發孝粉，拌成絮狀物以後，合成麵糊就可以了。小麥麵粉和酵母菌的占比是100:1，而發孝粉要是加酵母菌的一半的就可以了。包子店的一般是酵母菌和發孝粉正比，在家做的情況下能夠少放一點的。搞好以後發醇20~30分鍾基本上就可以了。
蒸饅頭的麵糊要和的軟一下，發醇的容積要是是原先的1.5倍大就可以了，發醇好以後就可以和拌好包餡一起包成小籠包了，這一基本上也不需要二次醒發了，就可以立即上鍋蒸了，我們在家裏蒸的情況下用冷水上鍋蒸，水在加溫的全過程麵就非常是二次醒發了，氣短以後蒸15~20分鍾就可以了。包子店的是立即開水上鍋的，主要是她們的火和蒸氣相對穩定，蒸饅頭的蒸屜特是往返換著部位的，這一點跟我們在家裏還是有點兒不一樣的。
