熏馬腸的做法如下：
1.將馬肉和裝在馬腸裏並放在事先搭好的木架上。
2.在木架周圍用土坯壘起，下方留一個小洞，上方用毛氈蓋住密封。
3.在木架的下方放入鬆木鋸末、新鮮的鬆樹枝葉點燃，因為鬆木鋸末不易起明火，新鮮的鬆樹枝葉含有大量的鬆脂和水分也不易起明火，點燃後隻是冒煙陰燃。等到馬肉和馬腸脫水萎縮、表麵呈黑紅色就熏製完成了。
4.先用開水大火煮10-15分鍾，期間要起氣泡，一定要用牙簽或尖物將其紮破排出氣泡，否則腸身易爆裂。
5.等完全沒有氣泡後，再換一鍋冷水小火煮2個小時以上，或用高壓鍋壓30分鍾。煮熟後即可出鍋、冷卻，切片。
6.食用時可根據口味添加佐料：切絲洋蔥覆蓋肉片上;胡椒，生辣子粉，鹽、混合後幹沾;蒜泥、香油沾汁味道鮮美是招待客人的上等食品。
按照上麵的方法製作出來的熏馬腸不僅肉質鮮美，而且還富含嚼勁，咬上一口，就會感到唇齒留香。而且因為材料的緣故，熏馬腸吃起來不會像我們平常所灌製的香腸那樣有任何的肥膩感。總之，熏馬腸絕對是招待客人的上好佳品。
