能看出一個人做菜的好壞，檢驗的標準就是給他一條魚。魚如果做的好，那麼他的菜基本上就是沒問題，如果魚做不好，那說明這個廚師還需要學習。大家都愛吃魚，但是喜歡吃做的味道好的魚，下麵就介紹一種做魚塊的方法。主要原料：鯉魚、蔥、薑、醬油、醋、糖、澱粉、料酒、鹽
做法：
（１）把整條鯉魚去掉頭、尾並切成小塊（約有半個雞蛋大小），並用鹽、料酒醃製片刻。
（２）把魚塊蘸上澱粉放在油鍋內炸至八成熟撈出。
（３）把炸魚的油倒出，剩在鍋內少量油（約同平時炒菜時所放油的量）。把蔥段、薑片及適量的辣椒放入油鍋內煸炸片刻再倒入已炸好的魚塊，並倒入適量醬油、糖、鹽、醋、料酒，翻炒數分鍾後即可。
特點：色澤紅、亮，魚香撲鼻，誘人食欲。吃時口感外焦裏嫩，魚塊不碎不散入味且細小的魚刺已酥，酸甜感辣香適口，下飯。
注意事項：
１．千萬注意：鯉魚這種低等脊椎動物生命力是非常頑強地！！一定要有充分的思想準備，拿出十分的精神力來應付可能的突發狀況。例如：AB劇：你眼睜睜看著賣魚的師傅很慘烈地跟它搏鬥，拍昏了它，開膛破肚，內髒全無了，鰓也摘掉，已經死得很徹底了的樣子，於是你把它開心地拎回家（你開心，它開膛-_-||||），於是你放心地把它扔在菜板旁邊。A結局：神經纖細又沒有做魚經驗的你正在切蔥。突然鯉魚詐屍，抖著它的兩片煞白的肚皮跳起來又雷霆萬鈞地摔下去，於是你尖叫，並且切到手指。B結局：神經粗壯又有做魚經驗的你正在切蔥。突然鯉魚詐屍，抖著它的兩片煞白的肚皮跳起來又雷霆萬鈞地摔下去，你正要不以為意地酷酷地微笑，結果身後神經纖細又沒有做魚經驗的室友玩了命地捉住你尖叫，於是你切到手指。
2．切記吃魚要吐刺，即使你家住醫院院裏也不要冒險！
3．建議配大米飯同服。
上麵講的是燉魚塊的做法，燉魚是十分美味的一道菜，家中來了客人或者是逢年過節，我們都會去市場買上幾條魚，作為招待客人或者節日的一個菜品，那麼買了魚就一定要會做，上麵的方法簡單實用，可以去嚐試。
