我們大家很多人都喜歡吃麵食，特別喜歡吃陝西的西安老楊家或者是我們的蘭州拉麵。其實蘭州拉麵真的是個技術活，我有些時候去吃麵的時候我主要是去看他們怎麼做蘭州拉麵的，我們吃起來很美味，我們知道麵條是怎麼做的了。但是裏麵的牛肉拉麵湯是怎麼做的大家知道麼？下麵我們就來了解下吧！
蘭州牛肉麵講究一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(麵條黃亮)的五大特點。麵條根據粗細可分為大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子、橋麥欏等種類。麵條用手工現場拉成，一碗麵不到兩分鍾即可做好，再澆上調好的牛肉麵湯、白籮卜片，調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。
原料：牛肉一塊、牛骨頭若幹、蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良薑、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。
1、牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，然後泡至少4、5個小時以上。我泡了一夜，中間換水；
2、調味料用水衝洗幹淨，放入調料包裏備用；
3、將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用；
4、骨頭在鍋裏繼續燉2個小時後，關火，取出調料包；
備注：
1、這個調料袋我用了3次，根據大嬸配的多少，我大概有些感覺，花椒用的料會很大，用了那麼多花椒，居然湯裏沒有麻的感覺，很是不易。原來這個花椒去的是牛肉的腥味。
2、草果、肉蔻什麼的，都不用多放，1、2斤肉放2、3個足以。
3、調料最好都放進調料盒或者調料袋裏，否則湯渾濁，而且多渣子，少了牛肉麵湯清的特點。
4、不會拉麵條的，可以去超市買冰鮮麵，我用的是伊麵，貌似蘭州拉麵的細麵。
多餘的牛肉湯別浪費，放入冰隔裏凍起來，炒菜的時候，需要放水小燉的時候，扔幾個牛肉湯冰塊，很提味的。
好了，上麵就是我們牛肉拉麵湯的做法了，不是很難，但是卻是一門技術活，我們講究的一個做法就是要心細，這樣我們才能夠把事情做好，才能夠做出真正的牛肉拉麵湯，這種湯喝起來不僅讓人口裏的感覺有很大的那種我們需要的味道，更加有廚師所做的那種心意在裏麵！
