很多人也許從沒聽說過攸麵，尤其是南方人。其實，攸麵在我國有很長的曆史，甚至國外也有它大名。攸麵是塞北高寒地區的農作物製成的，其實，攸麥就是燕麥，攸麵就是燕麥粉。一般來說，攸麵分為很多種吃法，而涼拌攸麵則是山西人的最愛。
蓧麵是山西北部地區常見的一種麵食，是用炒熟的蓧麥磨製成麵粉，然後用開水和麵，再將和好的麵切成麵條，上鍋蒸熟。吃的時候既可以冷拌（加燒茄子、拌黃瓜絲、水蘿卜絲），也可以加熱澆頭（羊肉臊子配蘑菇），味道鮮美。品種有推窩窩（俗名“拷栳栳”）、搓魚兒、壓餄烙等。
蓧麵蜂窩 主料：蓧麵 輔料：麵粉、黃花菜、台蘑 調料：鹽、花椒、薑、雞精、食用油
做法： 1.將黃花菜洗淨，台蘑洗淨切成條，薑洗淨切成末
2.將麵粉用溫水和成麵團，擠成小劑，放在刀背上用手搓成小卷，放入籠屜上鍋蒸8－10分鍾取出放入盤中；
3.坐鍋點火放入油，油六至七成熱時放入花椒炸出香味，加入薑末、台蘑、黃花菜、鹽、水翻炒，待汁濃時倒入裝有蜂窩的盤中即食。
特點：味美香醇。
然而製作蓧麵卷需要一定的技巧，揪一個小麵疙瘩，然後放在鐵皮上。用手掌一搓就成一個小麵片了，揭起來，順勢在手指上一繞，就成一個卷兒了，把它立在籠屜上，做完一籠後就可以上過蒸了，吃法和蓧麵條一樣，都是沾料吃。吃蓧麵很重要的一點就是作料，正宗的作料有泡菜湯、豬肉湯、雞湯等等。
在西北，蓧麵是最常見、最普通的家常麵食，無論蒸、炒、煮、涼拌都很好吃。中國蓧麵被製成蓧麵卷、蓧麵窩、蓧麵條、蓧麵魚等各種花樣，食用時蒸、炒、煮、涼拌皆可。其中用酸辣湯汁加上時令蔬菜涼拌蓧麵條的吃法比較適合夏季。也可以用熱羊肉湯、熟土豆伴餐；還可以按照自己的口味，酸、辣、甜、鹹自行調製。
蓧麵雖然好吃，但是不可以和豬肝同時食用， 這樣會影響食物消化，造成消化不良。對於愛美的減肥人士來說，蓧麵熱量低，脂肪含量低，不失為一種好的選擇。同時，蓧麵含有的營養成分豐富，可以控製血糖，降低血膽固醇，改善便秘，預防骨質疏鬆等。
