每次下館子的時候，門口外麵都有寫一個廣告，廣告上麵就會寫上這裏的招牌菜就是正宗麻辣魚，一看就覺得很好吃了，對於愛吃魚的人來說，特別是店裏對於魚的各種做法，有時候又覺得飯館裏的魚肯定會洗的不幹淨，不敢多吃，沒有辦法，隻能自己買回去自己動手做了，那麼，正宗麻辣魚應該怎麼做呢？請看如下：
正宗麻辣魚的做法
一、正宗麻辣鯧魚
材料：鯧魚2條，麻辣魚，精製油，生抽，料酒，雞精，白糖，白芝麻，蔥薑，蒜末
正宗麻辣鯧魚的做法：
1、先將魚洗幹淨，用蔥薑、料酒醃製半小時，用布揩幹，入油鍋煎黃備用。
2、將麻辣魚（一大勺）、蒜末放入油鍋內煸香，放入煎好的魚，加料酒烹香（加蓋30秒）
3、然後加水與魚齊平，放入少許生抽、白糖，煮沸3分鍾。
4、加雞精少許，湯汁稍許稠幹後出鍋裝盆，撒上些許白芝麻即成。
二、正宗麻辣帶魚
材料
主料：鮮帶魚500g.
調料：花生油100g，蛋黃1個，粉芡適量，幹辣椒15g，花椒50粒，大料20粒，蔥薑各20g，蒜10g，白開水250g，白糖少許，鹽1勺，胡椒粉少許（特別少），料酒2大勺，雞精少許，香油2勺，紅辣椒醬1大勺。
正宗麻辣帶魚的做法：
1.將帶魚處理幹淨後，切成5厘米的長節，用蛋黃、粉芡、鹽（特別少）、胡椒粉，勾芡。
2.將勾過芡的帶魚放入油鍋中炸成金黃色撈出。
3.將油鍋燒製7成熱（筷子剛入鍋中周圍有油泡即可）放入幹辣椒、花椒、大料煸出香味，迅速撈出花椒、大料，再放入薑絲、蔥絲、蒜末、紅辣椒醬爆炒，然後加入白開水，放入帶魚、鹽、白糖、料酒用小火慢燒至湯汁濃稠後加入雞精，最後淋上香油即可。
三、正宗麻辣鯰魚
材料：鯰魚1條（重約1500克，選用資中球溪河的正宗鯰胡子）。調料泡菜50克，泡椒50克，泡薑50克，獨頭蒜30克，幹辣椒20克，雞粉10克，味精5克，澱粉30克，鹽8克，幹花椒15克，郫縣豆瓣20克，香菜5克，香蔥8克，濕澱粉10克，高湯500克，混合油（雞油和花生油的比例為1：1）500克。
正宗麻辣鯰魚的做法：
1、鯰魚宰殺，洗淨血汙後順長切成寬2厘米的塊，放澱粉、鹽碼味、醃漬15分鍾；郫縣豆瓣剁碎；泡菜、泡薑洗淨後切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗淨後切小段；香蔥洗淨切成蔥花。
2、炒鍋放混合油，燒至五成熱時放入碼味後的鯰魚塊小火滑1分鍾，取出控油；鍋內留油50克，燒至七成熱時放入泡菜片、泡椒段、泡薑片、豆瓣碎、幹花椒、幹辣椒、獨頭蒜小火煸炒2分鍾至出香，放入鯰魚條、高湯小火燒20分鍾，放入雞粉、味精調味後用濕澱粉勾芡，出鍋後裝盤，撒入蔥花、香菜即成。
以上就是幾種正宗麻辣魚的做法，希望感興趣的朋友們不妨按照上麵的步驟來實踐一下，說不定自己做出來的味道真的有飯館的那種味道呢。更多有關於這方麵的知識可隨時關注小編。
