現在我們都愛吃魚，因為魚肉中含有豐富的蛋白質，而且又能為人的身體中補充營養。我們經常吃的魚就是鯉魚和鯽魚，而且做法都是燉魚，深受大家的喜愛。今天要為大家介紹的是酥鯽魚的做法。我們做酥鯽魚的時候應該注意些什麼呢?下麵讓我們來一起看一下吧。
酥鯽魚是江蘇地區漢族傳統名菜，屬於蘇菜係，傳統酥魚的一種。酥魚，也稱骨酥魚，起源於我國的骨酥魚之鄉邯鄲趙家，魏晉時期由民間傳入宮中，北宋初年被宋太祖趙匡胤(河北人)聖旨禦封，從此尊稱“聖旨骨酥魚”。 製作骨酥魚，關鍵在“料窨”。
做法
1. 蔥去根，洗淨，切段;
2. 薑洗淨，切片;
3. 將鯽魚刮鱗去鰓、鰭、內髒，洗淨，瀝幹水分待用;
4. 在砂鍋底墊襯竹箅墊子，鋪上一層香蔥;
5. 然後將鯽魚腹向上，頭向鍋邊排滿一圈;
6. 魚上再放一層香蔥;
7. 蔥麵上再如前法排一層鯽魚;
8. 排齊後，加入黃酒、香醋、醬油、白糖、薑片，放旺火上燒沸後，撇去浮沫;
9. 取大圓盤一隻壓在魚上，蓋緊鍋蓋，用微火燜約4 小時左右;
10. 待魚骨酥透，鹵汁將要稠濃，再加入香油;
11. 待湯汁成粘膠狀時，帶汁裝盤即成。
營養價值
1. 酥鯽魚在烹製時以作料代水，魚味不失，酥香中透有微甜，既是理想的老幼食品，又是佐酒美肴。
2. 鯽魚，性味甘平，含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、核黃素、碳水化合物和無機鹽等營養素。具有溫中下氣、利尿消腫，通脈下乳之功效。
〔風味特點〕
1.酥鯽魚在烹製時以作料代水，魚味不失，酥香中透有微甜，既是理想的老幼食品，又是佐酒美肴。
2.鯽魚，性味甘平，具有溫中下氣、利尿消腫，通脈下乳之功效。
3.此品成菜魚體紅亮完美，筷搛不碎，而魚骨酥透，無鯁無渣，入口即化，魚肉卻甚耐嚼。酥鯽魚是江蘇的傳統名菜。
以上就是專業人士為我們介紹的酥鯽魚的做法。從上文我們可以看出，其實酥鯽魚也是鯽魚的一種做法，而且也是深受大家喜愛。平時我們可以多查閱一下這方麵的資料，也能提高我們自己的廚藝，也是愛生活的一種表現。
