很多的人喜歡吃鯽魚，鯽魚的做法也是很多的，因此可以來采取一些製作的方法進行製作鯽魚，這樣能夠製作出美味的鯽魚，尤其是酥鯽魚的菜肴很美味，魚肉外脆裏嫩，能夠保證口感和美味，那麼酥鯽魚該如何來製作呢?那麼下麵我就為大家來介紹一下酥鯽魚該如何製作吧。
小鯽魚8條、海帶結50克、大蔥白300克、薑1塊.
調料：
香醋250ML、紹酒150ML、醬油200ML、白糖100克、香油50克.
做法：
1、小鯽魚去鱗去鰓,剖開肚子取出內髒,去除肚子裏的黑膜,徹底收拾幹淨,洗淨瀝幹水份.
2、幹海帶結泡發,用水反複衝洗,去除沙子,直至洗淨.
3、大蔥隻用蔥白部分,切成段,再一切兩半;薑切成片.
4、取砂鍋,先碼一層海帶結,再碼一層蔥段,再把小鯽魚肚子朝上碼好.
5、魚之上再碼一層海帶結,再一層蔥,再小鯽魚,最後上麵再碼上蔥和薑片.
6、全碼好後,將香醋,紹酒,醬油,白糖倒入砂鍋中,量要能沒過魚.
7、快煮開時,將浮沫撇幹淨.用一個圓盤壓在魚上,再蓋好砂鍋蓋,微火燜4個小時.
8、4個小時後,開蓋,均勻淋入香油,再加蓋燜1個小時即可.
9、自然冷卻後放入冰箱,隨時取用.
備注：
1、鯽魚以1兩1條為宜,俗稱鯽瓜子.
2、蔥的量一定要大,且隻用蔥白.
3、除了剛開始時將鍋燒開,之後需一直以極小的微火慢慢燜,直燜到最後骨酥肉爛卻不散.
4、本菜用調味料及蔥、海帶中的水分將魚慢慢燜酥,不需加水.
5、加一個盤子蓋住魚,再蓋蓋是使砂鍋密閉,防止水氣流失.
以上就是我為大家介紹的這個問題的看法，如果喜歡吃鯽魚的人可以來學習上述的製作的方法來進行製作，這樣能夠製作出美味的酥鯽魚，能夠很好的保證鯽魚的美味，外皮很脆裏麵魚肉鮮嫩，是一種很好的製作鯽魚的方法，因此快來學習製作吧。
