魚雖然在生活中是屬於營養豐富和口感鮮美的食物，但是，很多人對於魚這種食物卻有喜歡吃而不知如何做的情況存在，其實，魚的製作方法是多種多樣的，而不同的方法製作出的魚口味自然也就不同，醃製魚就是其中之一，那麼，醃製魚的做法有哪些呢?下麵我們就一起來看一下吧。
醃製方法一：熏製臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同，可分為臘塊魚、臘皮魚、臘刀魚三種。
一般1.5公斤以上的鮮魚，砍頭去尾除內髒，將魚肉砍成3.3厘米見方的魚塊，製作成臘塊魚;
1.5公斤以下的鮮魚，從背麵剖開成片、肉厚處再打一花刀，便於醃透，然後加工製成臘皮魚;
200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內髒，製成臘刀魚。
魚體剖割後，用清水漂洗幹淨，每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進行醃漬，醃6～8天出缸(盆)，曬至體表沒有水分時，再用微火熏煙6～8小時，熏煙時要控製煙量和溫度，並每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙熏，以提高魚品質量。
醃製方法二：鮮魚500克，每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內髒，洗淨濾去水，用精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌勻，醃3天後洗淨，掛在陽光下曬2天，然後掛在熏房裏繼續熏36個小時，即成臘魚。
醃製方法三：1.在海鮮市場購買鮮活的鱖魚，請魚販**宰殺清理好鱖魚，回家後用清水衝淨血汙，用廚房用紙抹幹魚身備用;大蔥切段，薑切厚片備用。
2.用鹽將魚周身塗抹一遍，魚腹塞滿蔥和薑片。
3.用保鮮膜將魚包裹好放入不鏽鋼盆內，魚身上壓上重物，放入廚房較溫暖的地方，溫度在20-23度左右，這樣的溫度大約需要醃製7天，每天挪開重物翻動一次。5天左右可以聞到魚散發出似臭非臭的味道，用手指按壓魚身仍很有彈性，這時臭鱖魚已醃製好了。
以上便是對醃製魚的三種方法的介紹，其實，隻要大家在平時掌握了基本的醃製食物的策略，魚的醃製也不是特別困難的，而唯一需要大家注意的是，做醃製魚的時候不能放入過多的食鹽，以免讓製作而成的魚不是醃製魚而成為鹹魚。
