對於很多的北方人來說，不管是早餐還是晚餐，都喜歡吃一些麵食 ，經常可以看到各類的小點心，小麵餅等等，小編今天也給介紹一種蔥花油餅的做法，平時可以把它當成早餐搭配一些稀飯或者是菜湯都是很不錯的，在晚餐的時候，配一點涼菜一起吃蔥油餅是再美不過來了。
作法：
1、用熱水和麵，水溫以不燙手為宜，最好是溫開水。在和麵之前放點鹽，分幾次加入水後使勁揉，為了防止粘連可以在麵餅上抹點油，其間，餳一次，再繼續揉。揉勻後，抹上油用保鮮膜包裹靜至。2、切好蔥花備用 。3、將麵餅擀園擀薄，倒上油，撒上鹽和蔥花，抹勻，從底邊卷上來，將邊緣捏緊，成條狀。4、從一頭盤起，一直把它盤成一個園，用手把它壓成園餅。平底盤倒入食用油，然後將麵餅放進烤箱烘烤。
製作特點：
蔥花餅用的麵一定要筋，也可以加點麵筋，和麵的時候，不用水，要用相當份量的豬油，也就是說，做蔥花餅的麵，是酥麵，不是水麵。另外，和麵的時候，麵裏頭還需要加鹽和高湯，高湯是用來代替水的，鹽是為了讓麵有味道。高湯必須是濾過的，不能有油，否則會破壞豬油的香味。當然最重要的，就是麵裏要有蔥花，否則叫什麼蔥花餅呢。幾把嫩小蔥，去掉綠葉，留下三寸長的蔥白，然後剁成蔥蓉，蔥粒至少要細到小米粒大小。和麵的時候，加進麵粉裏，這才是完整的蔥花餅酥麵。麵要和的比較軟，和好後，省一個小時左右，然後上案加薄麵擀成千層餅，就是手掌大小就可以了。最終的厚薄大概也就不到半分，非常軟。然後用清色拉油，加上三分之一豬油烙，注意一定要用白色的水狀色拉油，黃色的會有怪味，或者掩蓋豬油的香味。火候不要大，熟了就可以，講究一個嫩香。最後要注意的就是，蔥花餅必須是現烙現吃，一般都是一個廚師烙，三五個人在吃。烙好的餅，放5分鍾味道就差很多。高手烙出來的，半透明，蔥香四溢，入口豬油的香味直衝腦門，口感筋道但是綿軟
蔥花油餅其實也是燙麵的一種，它在製作上不僅簡單，容易學，並且吃的時候還會有香脆感，裏麵家夥是哪個一層蔥花和食用油，使得餅子更加酥脆，在製作的時候，可以盡量多放一些油，這樣可以使得餅子更薄，熟的更快，並且也不粘。
