排骨是豬身上最受人歡迎的一個部位，排骨的味道非常的好吃，是人們飲食當中非常重要的一種食材，而且排骨的可塑性非常強，可以用到任何的菜肴裏麵，不管怎麼做都能夠發揮鮮美的味道，排骨的烹飪方法比較多，人們可以自由選擇，例如川味土豆燒排骨就是一種比較著名的排骨大餐，下麵就來看看川味土豆燒排骨的做法吧。
豬排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）、醬油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、薑末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、鹽適量、油
1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用
2、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變麵澱粉，鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用；
3、炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃；
4、放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味；
5、加入醬油、料酒炒勻；
6、加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒；
7、加蓋轉小火燒20分鍾至排骨酥爛
8、加入煎黃的土豆塊，燒5分鍾至湯汁收幹，用鹽、糖調味即可。
從以上的講解來看，川味土豆燒排骨的做法是比較簡單的，而且我們在做的時候是非常的容易的，川菜的絕招就是辣味加上麻味的組合讓人回味無窮，所以，我們在製作的時候一定要把握好辣椒和花椒的放入量，不能過多也不能太少，否則做出來的味道就不正宗。
