俗話說得好,要吃東西,當然是吃正宗的是最好的，好看又好吃。一看到這道麵的名字，我們就知道，這肯定是屬於蘭州的，現在市麵上，到處都可見蘭州拉麵的店麵，但是那肯定不是正宗的蘭州那邊人過來開的，所以他家的麵就更談不上什麼正宗了，那麼，正宗的蘭州拉麵又是怎麼製作出來的呢，今天我們就來學習一下。
首先，我們還是要先準備一下材料，主料：高筋麵粉500克，食鹽6克，堿3克，水300克，植物油適量。輔料：牛肉700克，牛棒骨1500克，胡椒粉5克，煮肉料適量，食鹽8克，青菜1把，白蘿卜1個，水適量，八角2個，桂皮2段，花椒20粒，薑5 片，幹辣椒2個，大蔥1根，辣椒油5克。
下麵是具體操作步驟：1. 拉麵手工和麵太累了，我用了麵包機，主料中是食用堿用溫水化開，現在冬天天冷，和麵時用30度的溫水利於麵粉起筋。2. 一個和麵程序後蓋上保鮮膜餳30分鍾。3. 分成三個麵劑，揉成長條，表麵抹上油，依然蓋上保鮮膜餳半小時。4. 然後雙手拉起麵劑，拉長後順勢扭結。5. 就這樣反複拉，這叫溜麵，這個過程大約得10分鍾。6. 感覺麵團有韌性了，就搓成長條，表麵抹油，蓋上保鮮膜餳著備用。7. 準備好牛棒骨，還應該加牛脊骨的，但是差不多用一根大棒骨，一根牛棒骨就3斤多重了，按說牛肉燉湯應該牛肉多，骨頭少的。8. 用牛肉和牛棒骨煮湯。9. 把牛棒骨和牛肉一起放入鍋中，加涼水。10. 待有浮沫時，把浮沫撇幹淨。11. 如果要求原汁原味，煮肉料可以用的少一點。12. 撇清浮沫後放入煮肉料。13. 小火慢燉1小時候撈出牛肉，留牛骨繼續小火再燉2小時;如果時間緊張，可以改壓力鍋加壓燉30分鍾。14. 撈出的牛肉切片或者切丁後用肉湯加3克食鹽煮一下放一邊備用。15.白蘿卜切薄片，加2克食鹽開水煮熟，然後換水泡上備用。16. 取適量的牛肉湯兌一半的水，加3克食鹽和胡椒粉調味。17. 加入煮好的蘿卜片。18. 把麵啦成細條，粗細根據自己喜好。19. 入鍋煮。20. 待麵飄浮起來，放一點青菜點綴。21. 連麵帶湯盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香噴噴的牛肉麵上桌。
我們日常生活中接觸到更多的是現成的麵，但是我們今天所說的蘭州拉麵就是要我們親自拉出來的，所以在製作的過程中或許會比較麻煩一點。這就需要我們花費多一點的時間，按照上麵的步驟，相信你做出來的麵還是很不錯的。
