相信平時大部分人都比較喜歡出門吃蘭州拉麵，蘭州拉麵之所以好吃是有一些配方的，但是雖然配方不外傳你是可以去模仿的，而且蘭州拉麵好吃最重要的是它的麵和湯底，下麵小編就來說一說關於湯底和麵的做法，學會做這兩樣之後你自己做的蘭州拉麵肯定也會比較的像，這樣你也可以自己在家裏麵做著吃。
湯底用老湯加水煮牛肉、羊肝，再加入傳統佐料，熬製而成。完成後的牛肉麵湯必須清澈見底，有牛肉的鮮味。
用蓬灰麵、過濾水和製而成，蓬灰麵中含有大量的堿份，從而增強麵的筋度。拉製牛肉麵的手法非常獨特，由於生麵具有很強的韌性，蘭州牛肉麵的拉製與中國其它地方的麵條有很大不同。
起先的一大塊麵培必須由年輕力壯的小夥子來完成。麵培和好後，均勻的分成若幹個小麵團。當有客人叫麵時，才可以開始整個牛肉麵的製作過程。
麵的拉製方法大體上是把麵團先壓成帶狀(寬麵)或搓成長條(細麵)，再由中間對折拉扯幾次，放入大煮麵鍋中。當麵煮熟後，出鍋，加入牛肉老湯，撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香噴噴的牛肉麵就完成了。從顧客點麵開始到麵條製作完成的過程隻要大約兩分鍾的時間，所以牛肉麵在蘭州做為快食早餐非常受歡迎。
蘭州牛肉拉麵的麵條可以分為多種不同形狀，拉麵師會根據顧客的不同需求製作。按麵條形狀分，可將牛肉麵分為圓形、扁形、棱形三大類。
學會做之後你就沒有必要天天出門吃蘭州拉麵了，畢竟現在外麵的食物中可能會加很多的調味料，久而久之對身體肯定是沒有好處的，如果你想要養生的話就更加的不能經常吃這些東西，但是自己在家裏麵做的話就能夠很清楚它的配方，那麼這樣就會對你的身體沒有傷害。
