蘭州拉麵是蘭州很有名的一道當地小吃，但是現在在很多的地方都可以吃到蘭州拉麵，蘭州很多人都是回民，所以食物都是有清真的習俗，蘭州拉麵的味道就是比較清淡的，而且隻用牛肉，不會使用豬肉。他最有意思的就是拉麵的過程。下麵我們就來介紹一下蘭州拉麵的做法。
1、泡牛肉：牛肉洗幹淨，放入小盆中加涼水浸泡，最好蓋保鮮膜放冰箱冷藏過夜。
2、準備煮肉的調料：一小把小茴香，大料1個，香葉1個，草果1個，桂皮1個，白蔻2個，篳撥1個，良薑1塊，白芷2片，丁香3個。如果太麻煩，可以買現成配好的煮牛肉的調料，一次一包也方便，但最好不要選用磨成粉的，而且配料中最好包含良薑和篳撥。
3、準備麵條：溫水加少量食鹽和麵，麵粉一定要選擇優質的，和成麵團後開始揉麵。
4、揉麵：拉麵的揉麵一定要一個方向，如上圖，揉長了的麵團要向中間折疊（如圖所示），揉長後重新折疊，不斷重複。
5、醒麵：將揉長的麵團折疊後擀成厚約1cm的麵片。
6、吊湯：要想拉麵湯清亮，吊湯就是必須的，而且吊好的湯喝起來也會清爽不少。具體步驟是：撈出煮好的肉保鮮膜包好冷藏，撈盡湯中的調料，倒入之前泡牛肉的血水，大火燒開。
7、拉麵：醒好的麵片（約需2小時）切成約1cm寬細條，鍋中倒足量開水，
8、麵條要撈到稍大些的碗中，放入香菜末蒜苗末和牛肉塊，舀入足量的拉麵湯，美味的拉麵就好了。
以上介紹了蘭州拉麵詳細的過程，最難的地方就是和麵的過程，如果麵團做的不好，是很難拉出一條一條很細的麵的。所以在製作麵團的過程中，每一步都是不能犯錯的，其他添加的輔料可以根據自己的口味適當的加減。
