很多人都很喜歡吃蘭州拉麵,其實想要製作正宗的蘭州拉麵首先需要做的就是做好蘭州拉麵的湯。拉州拉麵的湯是經過特別調製而成的,味道非常鮮美,而且又有營養豐富的特點。適當吃一些麵條還能夠起到一定的養胃的效果,下麵就讓小編為大家分享蘭州拉麵的具體做法吧。
做法:
1、牛肉及牛骨頭要用清水洗淨,然後泡至少4、5個小時以上。我泡了一夜,中間換水;
2、調味料用水衝洗幹淨,放入調料包裏備用;
3、將牛肉切開,一斤一塊的樣子,跟牛骨頭放入熱水鍋,大火燒開後,撇去浮沫,加入調料包,小火燉2個小時肉即熟,撈出,放涼切丁待用;
4、骨頭在鍋裏繼續燉2個小時後,關火,取出調料包;
備料準備:
1、香菜洗淨、青蒜洗淨切碎;
2、白蘿卜一根,切成扇形片,放入開水鍋裏焯一下,放入涼水冷卻,以去蘿卜的異味;
3、另起一鍋,放入煮好的牛肉湯,放入冷卻的白蘿卜片,煮軟,加鹽待用;
4、煮鍋裏燒一鍋開水,下入麵條,煮熟後撈出,澆上牛肉湯、蘿卜片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末,根據喜好調上油潑辣子。
牛肉麵裏,最提味的就屬這勺辣椒油了,我家的辣椒都是從蘭州帶來的,是甘肅特產甘穀的辣椒,這個辣椒的特點是香而不辣。
做油潑辣子也是很有講究的,鍋裏多放些油,燒開後,冷卻到大概100度,放入薑皮、花椒粒、草果、八角,一定是小火慢慢炸。
蘭州拉麵的湯有著一清二白的特點,而且還需要加入像是毛細、韭葉子等配料。蘭州拉麵的麵條也是很有講究的,做好就是使用手工製作的麵條,這樣子的麵條比較有嚼勁,能為蘭州拉麵整體加分。一些腸胃不是很好的人則不能夠吃太辣的蘭州拉麵。