一碗拉麵口感和味道如何，關鍵要看它的配料做的怎樣，那麼牛肉拉麵配料做法是什麼?很多人對拉麵都是比較喜愛的，但是在外麵吃的時候又擔心會不衛生，其實此時就可以掌握一些製作調料的方法，自己在家裏做，雖然味道不如麵館裏做的正宗，但是味道也是挺好的。
先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨，然後在水裏浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，薑皮，鹽放入鍋裏，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋裏煮熟後澄清備用。蘿卜洗淨切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裏，待開後撇沫澄清，加入調料粉，調料可根據南北各地不同飲食習慣而定，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、麵條下鍋，麵熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香菜未、蒜苗未及辣子油。
特點肉湯清沏鮮美、麵條筋柔、入味，營養豐富實惠。每碗麵條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。牛肉麵的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿卜片的做法是綠蘿卜均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿卜洗淨，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋裏焯一下，然後撈入冷水浸漂，再入牛肉湯裏煮，
這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。清湯牛肉麵要達到色、香、味、形方麵俱佳，一碗成功的牛肉麵應該是一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(麵條黃亮)。
相信大家從上文的介紹中對牛肉拉麵配料做法是怎麼也都大體了解了，可以說配製這個調料還是很複雜的，每一道工序，每個細節乃至每個食材都缺一不可，否則做出來的味道就會變樣了，隻要按照上述步驟來做，味道還是很不錯的。
