綠豆水衝雞蛋的營養價值一般為人體提供優質蛋白，也能提供卵磷脂，同樣可以吸收裏麵的澱粉。綠豆雖然是生活當中比較常見到的一種食材，而雞蛋也是一種常見到的食材，但是這兩種裏麵都具有很高的營養成分，在平時生活當中，用綠豆水衝雞蛋還能起到清熱解毒和滋陰潤燥的效果，同樣可以除煩安神。
1、提供優質蛋白：綠豆和雞蛋裏麵含有的蛋白質含量都比較高，也都是一些優質蛋白，使用綠豆水衝雞蛋，可以吸收裏麵豐富的優質蛋白，並不會導致蛋白含量降低和流失，但是在喝的時候也要有所控製。
2、提供卵磷脂：雞蛋裏麵含有豐富的卵磷脂，而卵磷脂是人體在平時生活當中代謝所需要的重要營養元素，能維持人體的健康，適量的喝一些綠豆水衝雞蛋，可以吸收卵磷脂成分。
3、吸收澱粉：綠豆裏麵含有的澱粉量比較高，而澱粉攝入到體內後會轉化成一定的糖原和能量，經常做劇烈運動和重體力勞動的人，可以選擇喝些綠豆水衝雞蛋，不僅能吸收澱粉，還能吸收雞蛋裏麵更多營養。
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