每到春季不僅春暖花開，環境變得更加美麗然而更有一些時令的蔬菜可以供我們食用，其中鄉村就是比較常見的一種，它的營養價值特別的豐富，含有大量的維生素，還有很好的補腎壯陽和美容的功效，然而香椿的吃法也是多種多樣的其中醃香椿就是很多人都喜歡的一種吃法，但是想要把它都做的特別的美味，我們也需要掌握製作技巧，下麵一起了解一下香椿的醃製做法是怎樣的。
香椿的醃製做法是怎樣的
醃香椿的原料：香椿芽
醃香椿的調料：精鹽
醃香椿的做法：
1、醃製+冷凍
用鹽醃漬的香椿放在冷凍室，非但不會上凍（鹽溶液的凝固點比水的低），而且可保存很長時間，顏色依然翠綠。方法如下：
1）將香椿洗淨晾幹表麵水分，這一步一定要晾透，可以讓香椿稍微失一下水。
2）撒適量食鹽醃3到4個小時，至香椿變成深綠，鹽不要太多，太多就成了鹹菜，再拿來炒雞蛋就會太鹹；鹽也不要太少，太少了香椿會上凍(微凍沒有關係）。
3）將醃好的香椿放在食品袋中，紮好口放入冰箱冷凍室。食品袋一定要紮緊口，否則會和冰箱內其他食品串味。
這樣，一年四季您都能在自己家裏吃到翠綠的香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐了。醃漬的香椿，最好一周後再食用，因為，沒醃透的蔬菜含亞硝酸鹽（一種致癌物質）比較多。
2、焯水+冷凍
把香椿焯過之後放入保鮮袋冷凍起來，隨吃隨取，這樣就可以一直吃到冬天了。為了降低香椿本身亞硝酸鹽的含量，所以一定要用開水燙過再吃，因為平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。
溫馨提示：
1、采摘。香椿芽尤以春季色香味濃。在南方地區，采摘露地香椿芽多在清明至穀雨期間，此時，香椿芽從萌動到長出半月有餘，芽長多在10～20厘米，質嫩無筋，香味濃。因此家庭醃製時間宜選在清明與穀雨之間為佳，其它季節應根據芽子生長勢決定采芽臆製時間。欲醃製芽應選擇壯樹上15厘米左右的葉厚肥大、梗粗鮮嫩的正枝正朵，以紅芽子和綠芽子兩種為主。
2、醃製首芽的處理。先將待醃的香椿芽進行挑選，即紅綠芽子分開，肥瘦芽子分開，然後用清水逐把衝洗於淨，除去塵土，放在陰涼處晾幹（如有水分醃製過程易黴爛）即可。
3、貯藏。裝好缸後，用塑料布封口與空氣隔絕，以減少有氧呼吸，將其放置在陰涼低溫貯藏。有條件的可在冰箱冷藏室或冷藏庫保存。
4、食用。一般封存貯藏10天以後就可食用。第一次食用時，可將醃製的香椿芽徹底翻一翻，俗稱“倒缸”，使其醃得更均勻，取食時一定要使用清潔的專用筷子或夾子，切忌沾染任何油汙，要隨吃隨取，取後封好缸。
上麵就是對香椿的醃製做法是怎樣的介紹，通過了解之後我們知道他的做法雖然簡單方便，但是我們在製作的過程中也一定要掌握好鹽的量，否則太鹹或者沒有滋味兒都特別的難吃，另外我們知道香椿還有很好的助孕作用，尤其是很多很難順利懷孕的女性在治療的同時平時可以多吃一些香椿。
