蝦虎是一種外形很像蝦的一種魚類，也就是我們常說的“皮皮蝦”。蝦虎的做法也有很多，除了可以清蒸以外，還可以椒鹽、爆炒、紅燒、燒烤等等，所以這是可以根據自己的偏好來選擇的，那麼蝦虎應該怎麼做呢？在下麵的文章裏，我們就來講一講蝦虎的製作方法。
做法一：
原料：大蝦200克（約10隻），海鹽120克，花椒7克，幹辣椒3根，，幹澱粉適量，油適量
做法：
1、剪掉蝦槍（蝦頭上麵的位置）、蝦須和蝦腳，剃掉蝦線；
2、用紙巾吸幹水分，放置一幹淨盤中；
3、倒入適量幹澱粉（以全部裹住蝦為宜）；
4、取一隻小鍋，倒入適量油（油量以能浸入蝦為宜），將蝦炸至酥脆並用紙巾吸幹多餘油份；
5、炒鍋中小火倒入全部海鹽，炒至燙手，期間注意海鹽不要焦糊，否則菜就偏苦了，待海鹽微微泛黃後，倒入花椒和辣椒再炒約3分鍾後，倒入大蝦；
6、略翻炒後，關火，蓋上蓋子燜20分鍾即可盛出。
做法二：
材料：蝦400克
調料：蔥薑末各10克，番茄醬20克、糖15克、醋10克、生抽10克、料酒15克、鹽3克、濕澱粉適量
做法：
1. 蝦洗淨剪須去蝦線。由於蝦太大，在蝦背上開了一刀
2. 用料酒、薑片、少許鹽醃製20分鍾
3. 番茄醬、糖、醋、生抽放入碗中，嚐嚐醋和糖的比例，調整至酸甜適口。
4. 鍋熱倒油，油不要太多，油熱以後放入洗淨的大蝦；蝦的顏色基本變紅後盛出
5. 鍋中留底油，放入蔥薑末，炒香，倒入調好的糖醋汁，燒開
6. 放入蝦，翻炒均，調入濕澱粉
7. 翻炒均後，淋香油出鍋即可
文章中介紹了兩種蝦虎的製作方法，除了糖醋和椒鹽以外也還有很多別的處理方法，清蒸是最簡單的，隻要把蝦虎清洗幹淨之後，放在蒸鍋上麵就可以了。五分鍾到十分鍾就可以起鍋，沾點醬油和醋就可以直接吃了。所以可以根據自己的口味來選擇製作方法。
