招牌口水雞是非常地道的一道川菜，據說口水雞還有一定的來曆，這道菜將川菜中的麻辣鮮嫩香都集中到了一起，白嫩的肉塊，紅豔的辣椒，色彩搭配的和諧，獨特的味道，凡是吃過口水雞的人，知道現在想起這種美味來，估計還會口水直流呢！下麵讓小編給大家介紹一下口水雞的詳細製作方法吧！
主料：麻雞1/4隻
輔料：薑一塊，香蔥兩根，料酒一小勺，花椒30粒，辣椒粉一大勺，油適量，鹽少量，糖少量，香醋一湯匙，生抽2湯匙，雞湯半碗，蒜瓣2粒，花生約20粒，芝麻一小勺，芝麻油一小勺。
口水雞的做法步驟：
1. 麻雞洗幹淨放入冷水，薑片，蔥段，十粒花椒，燒開後轉小火煮五分鍾，再關火燜熟，大約十五分鍾左右。
2. 用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示雞熟透，撈出放入冰水中泡冷。
3. 洗幹淨鍋，放入少許兩湯匙油，剩餘花椒，小火爆香後撈出花椒，
4. 舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中，拌均勻辣椒粉，繼續燒熱剩餘的油，冒煙的時候可以關火。
5. 倒入辣椒粉中，迅速拌均勻。
6. 然後加入蒜末。
7. 生抽，雞湯。
8. 香醋，鹽等調成醬汁。
9. 炒香花生米，去衣壓碎成粗顆粒，炒香芝麻，備用。
10. 雞撈出切塊碼放碟中，倒入醬汁，撒上芝麻和花生碎。
11. 撒上蔥花即成。
小貼士
1 浸熟的雞要放入冰水浸泡，這樣雞的表皮爽脆彈牙，肉身冰涼透骨。
2 口水雞的醬汁調製很關鍵，這裏的做法沒有餐館的油膩，喜油者自己酌情添加，麻，與辣份量也請根據喜好加減。
3 油溫暖的時候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均勻，這是為了防止油溫控製不好，導致油溫過高的時候倒入辣椒粉中，會引起辣椒粉變黑，變苦，十分適合新手廚娘。
看了小編的介紹，你是不是已經躍躍欲試了呢？口水雞的製作並不難，難的就是火候問題，在煮雞的時候，一定要掌握好火候，時間太長的話，雞肉就老了，咀嚼起來比較費勁，如果時間太短，雞肉沒熟，就更不好了，所以最好親自嚐試一下，隻有做過才懂得！
