要知道，重慶位於長江的上遊，各種水產十分豐富，而魷魚蝦幹鍋，則是兼具了重慶的特色火鍋以及火海產品的優點，是當地的一道非常出名的菜肴。用魷魚、蝦這兩種水產品製作而成的幹鍋，極具鹹香味，菜肴色香味俱全，令人垂涎欲滴，欲罷不能。下麵，介紹一下香辣魷魚蝦幹鍋的做法:
主料：
香辣蝦調料半袋(175g)、蝦300g、發魷魚300g。
輔料：
色拉油400g、特製紅香油100g、冬筍（或黃瓜）200g、西芹150g、菜青紅椒150g、魔芋（或香菇）150g、紅薯幹（或豆芽）150g、蒜瓣50g、大蔥節100g、料酒20g、香菜10g、白芝麻5g。
油碟配製：
一般食用香辣係列幹鍋不需要油碟，個別需要的食客可直接舀鍋中的香辣油湯加蒜泥作調味油碟，口味重者可用麻辣醬調味碟。
製作方法：
（１）將蝦洗淨，剪去蝦嘴和胡須，並在每一隻蝦背上開一刀，以便入味。加少許食鹽、料酒、少許水豆粉和香辣蝦調料25g進行醃製備用。
（２）紅薯幹熱水泡軟油炸微黃，冬筍旋切成片、菜青紅椒切成菱形片、西芹切兔耳、大蔥拍鬆切2寸節備用。
（ ３）將發魷魚洗淨去筋，切6分寬2寸長滾花刀片，然後將魷魚片放入沸水中汆熟成卷即可撈出備用。
（４）鐵鍋內倒入400g色拉油和紅香油100g，開火燒至八成熱（100℃左右，微有油煙冒出），下蒜瓣後即開猛火，隨即下碼好的蝦以油爆炸約1分多鍾，然後再下魷魚卷和香辣蝦調料150g與蝦炒勻，即用漏勺將蝦和魷魚撈出。餘下鍋內下魔芋、炸薯幹、冬筍、菜椒、西芹、大蔥節翻炒至半熟，加入水約150g左右，開大火燒沸即關火，起鍋倒入幹鍋裏。
（５）將漏勺中的蝦和魷魚倒入鍋麵上，稍加修飾點綴上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。
（６）食蝦時可先不開火或將火調小至微開即可。食蝦後可另加水0.5kg左右，開大火燒開，點些葷素菜品燙食。
說明：
１鍋中襯底蔬菜可根據市場及蔬菜季節適當調整，如香菇、黃瓜、豆芽等。
２紅薯幹可用油炸馬鈴薯條代替，但沒有紅薯幹好使。
３蝦可用基圍蝦、河蝦、超市盒裝速凍蝦也行。
４本幹鍋分為微辣、中辣、和特辣三種味型，直接用本品製作的口味屬微辣型。為滿足不同消費者的口味需求，在客人點菜時就應聲明口味，麻辣味可用1％麻度的花椒油和1％辣度的辣椒精油進行調整。
５本幹鍋是按渝派特色製作，油量較重,在北方可以適量減少用油量。
上文魷魚蝦幹鍋的做法是專門針對重慶菜係的，其他地方的人，如果也想嚐試去製作這道魷魚蝦幹鍋，就要根據自己的口味適當地調整魷魚蝦幹鍋的調味料和佐料，以免過於油膩和香辣，從而導致浪費的發生。上文講述得非常詳細，相信聰明的你已經會了吧。
