陳氏胖頭魚家常菜餐廳有很多的特色菜，其中最有名氣的還是清燉胖魚頭這道菜，清燉好後的魚頭有其特有的味道，吃起來不僅湯汁鮮美，而且魚肉很嫩，常喝魚湯還會起到養顏美容的功效，很多人都不會做這道菜，但是比較愛吃。今天小編就把這道清燉胖魚頭的具體做法介紹給大家。
做法一：
1、將3斤左右的大胖頭魚收拾好備用。
2、將魚頭和魚尾切下來準備好，魚身體的一部分肉切下來準備煎著吃。
3、將鍋燒熱，放少許油，油到7成熱後將切好的蔥、薑、蒜，辣椒，花椒，大料等調料放入鍋裏暴出香味後，放入適量的水，等水燒開了後，將準備好的魚頭放入鍋中。
4、等魚燉到大約30分鍾左右後，收湯出鍋裝盤。
做法二：
1、魚頭清洗幹淨擦幹水分備用；
2、生薑切片，蒜切片，小米泡椒切碎（汁水倒入碗中備用）；
3、用適量鹽將魚頭均勻的抹勻，並拍扁幾片生薑和蔥段一起抹在魚身上醃製5分鍾；
4、在魚身淋上一湯匙料酒；
5、均勻的鋪上泡椒碎，放入一小匙辣豆豉醬；
6、再將泡椒水均勻的倒在魚身上後灑些雞精，鋪上剩餘的蒜片薑片和蔥段；
7、大火燒開鍋中的水，放入魚頭蓋上鍋蓋蒸製（保持大火蒸製，根據魚頭大小，一般半個魚頭10-12分鍾，整個魚頭15分鍾左右）；
8、蒸好後取出挑去蔥段薑片，倒入1碗鮮貝露調味汁；
9、鋪上一層蔥花，最後澆上滾燙的熱油即可。
這道菜的做法其實還是不算難的，買魚的時候一定要早起到市場去買，選擇一條比較大的，魚頭也要大，不然做菜的時候會影響到口味。燉魚頭的時候其實小編是喜歡在裏麵放些豆腐的，豆腐和魚頭一起燉湯，吃起來也會特別的滑順，而且味道也很鮮美。
