白湯酸菜魚是一種非常好，下飯的菜，隻要在平時生活當中你有吃到白湯酸菜魚這道菜的話，你就會對他的味道，有非常久的眷戀，而且這一道菜的做法，也是非常的簡單的，很多人以為這道菜，隻有在飯店上可以吃到其實不是這樣的，那麼接下來就來看一下這道菜到底怎麼做呢?
一、主料：
黑魚或者白鰱
步驟：
1. 魚可以讓賣魚的師傅幫你片好 ， 魚片用水衝洗五分鍾 ，感覺有點硬了就可以撈出來瀝幹水分，加鹽《一斤的魚可以加30克》順著一個方向慢慢的攪拌，直至起粘，加蛋清打勻，放好備用《可以多做一點下次燒水煮魚或者酸菜魚》 這樣魚肉會很嫩而且不容易碎2
2.酸菜切塊 薑蔥蒜切末 小米辣切段
2鍋裏加水煮沸，選取適量的魚片放入沸水用鏟子輕輕打散，等到魚片都變色飄上來就可以撈上來瀝幹水放到一邊4
3.鍋燒熱 加油《如果有豬油加點味道更好》放入薑蔥蒜末小米辣炒香，加魚骨繼續輕輕翻炒直至魚骨上的肉變白 一定要輕輕的不然會碎加水大火燒開 然後小火慢燉三分鍾 湯水就會變成奶白色 加魚片《第三步可以省去直接放生魚片 ，不過會有一點沫子漂上來》鹽白醋味精再次燒開就可以出鍋了
二、
魚骨頭切塊，魚片切片，切好的魚片放在清水裏洗一下，再加雞蛋清、白胡椒粉、料酒醃製。
鍋中熱油1湯勺油，小火下花椒、幹辣椒香味出來後再下豆瓣醬，要炒出紅油，然後放薑、蒜、蔥段。把酸菜倒入，炒出酸香味道後，撈出來放碗裏。
鍋中放油，2湯勺的量，把魚骨頭翻炒，帶有點焦黃色加開水大火煮，煮至湯色變奶白色，把魚骨撈出，鍋內留魚湯。
把炒好的酸菜放入魚湯裏大火煮，把它的酸辣味煮出來，依然鍋內留湯底，把酸菜撈出來裝盤。
下魚片，待到魚片變白即可撈裝盤。上麵擺蔥段香菜段，鍋內熱油，油熱澆到蔥段上即可。
其實最好的話，酸菜魚要選擇一種比較新鮮的魚來製作，這樣的話味道可能會更加的好，因為有些時候在市場上的魚也非常的新鮮，所以在做的時候味道可能會變掉。但是隻要根據上麵的這些步驟來，味道也不會差到哪裏去的。
