現在我們在做菜的時候有很多地方都是需要放到這個甜麵醬的，可見這個甜麵醬對人們生活的作用是有多大，並且甜麵醬還可以用來煮麵吃，這樣麵條會表好吃，會別有一番味道，可是一些人在做甜麵醬的時候不知道到底該怎樣來調這個味道會更加的好吃，那麼煮麵的時候就不會有如此好吃的味道了，下麵我們來看看這個甜麵醬到底要怎麼調節才好吃?
甜麵醬的主要作用就是調味的作用，這也是很多食品比較喜歡用甜麵醬的一個重要原因。最近現實生活中，雜糧煎餅喜歡吃的人是越來越多，而雜糧煎餅裏麵必然是要用到甜麵醬的，可見甜麵醬的用途之廣。下麵就來說說甜麵醬的製作方法。
製作方法
(1)原料處理：以麵粉100份，約加清水40份，充分揉勻，再在杠杆下壓揉至取樣檢查無生粉夾心為度;切成長約30厘米，寬10～15厘米的塊狀，分層上甑蒸熟。 字串5
(2)製曲：機糕蒸熟後，立即攤開排降表麵水分，冷卻後按原料總重的0.3%接種米曲黴種曲，將麵糕就地立堆於草席上，與地麵約成10～15°角，表麵加覆草墊保溫。48小時後，品溫升至40℃上下，即應進行翻堆，翻堆後品溫再次上升，最高可達50℃，根據溫度高低，決定翻堆次數。一般每日翻1～2次，連續3天，翻堆時必須將原米直立的麵糕逐一倒轉，並漸漸堆高。5～6天後改大堆垛，垛頂留30厘米直徑的孔，以排除水分。再堆置5～6天，至垛頂不再有水霧冒出，即將麵糕移至烈日下曬幹。正常的麵糕曲斷麵應呈白色鬆散的粉狀，質地輕而鬆脆，清香，口嚐有甜味。曬幹後，打碎成直徑2～3厘米的小塊。
(3)發酵：麵糕塊按重量添加1倍的16°Bé鹽水(鹽水調製時可添加部分米酒，但最終鹽水濃度不應低於16Bé)，拌勻後下缸，置日光下曝曬。次日翻一次，3天後再翻一次，以後每日至少翻2～4次，夏季約5個月成熟。
甜麵醬的功效與作用
1.甜麵醬含有多種風味物質和營養物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養，增加菜肴可食性，具有開胃助食的功效;
2.食用甜麵醬可以補充人體所需的氨基酸。
以上為大家介紹的這個甜麵醬的做法，大家不會的話就可以按照以上的方法來調理，這樣會更加的好吃，其實甜麵醬是看起來比較複雜，如果自己會做的話，那麼是很簡單的，做甜麵醬的時候也可以添加一些營養成分，所以不要小看這個甜麵醬，因為會有很多營養的，對人們身體一樣有好處。
