花芸豆的營養價值非常高，具有預防疾病，增強免疫力，增加身體素質的功能。另外它的藥用價值也非常高，對腸胃功能紊亂、神經係統疾病、跌打損傷等都具有一定的治療效果和預防意義。它的吃法也很多，可以做粥，也可以與米飯在一起蒸，下麵我們來看一下它的功效和做法。
芸豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，每百克含鉀1520毫克，鎂193.5毫克，鈉僅為0.8毫克，這個特點在營養治療上大有用武之地。芸豆尤其適合心髒病、動脈硬化、高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。
吃芸豆對皮膚、頭發大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促進機體排毒，令肌膚常葆青春。芸豆中的皂甙類物質能降低脂及吸收功能，促進脂肪代謝；所含的膳食纖維還可加快食物通過腸道的時間，想減肥者多吃芸豆一定會達到輕身的目的。我國古醫藉記載，芸豆味甘平、性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功用。是一種滋補食療佳品。
紅芸豆的做法：芸豆卷要用白芸豆破碎去皮，放在盆裏用開水浸泡一夜，將豆皮泡出浮水麵去淨，再用溫水淘淨。用淘淨的芸豆瓣放入開水裏煮，加一些堿，煮1個小時後，用漏勺撈出，用布包好，上屜蒸20分鍾，取出過籮。將碎瓣擦成泥，再用籮過濾成小細絲。
將芸豆絲倒在幹淨的濕布上，隔著布搓揉成細泥，用一塊幹淨的濕白布平鋪在案板上，將芸豆泥搓成3.5厘米的細條，放在濕白布上壓成片，用光滑的刀麵反複地抹，直至芸豆條抹成0.1厘米厚、15厘米長、6厘米寬的長方形薄片，然後抹上一層細豆沙餡，順著濕布從長的邊緣兩麵卷起，用雙手隔著布輕輕捏一下，壓一下，使它略微粘在一起，不再分開，切齊兩邊，再切成2厘米的段即成。
以上就是關於花芸豆的吃法，可做飯，可做泥，吃法還是很多的。花芸豆的營養價值是很高的，對提高人體的免疫力能夠起到很好的效果，它是一種高鉀食物，因此對糖尿病病人具有很好的降血糖的效果，也有一定的降血壓的效果，因此慢性病糖尿病人可以多吃一些，
