說到香椿就想到春季到來，樹木迎春，萬物複蘇的景象。不過最讓我念念不忘的就是讓人垂涎三尺的各種香椿美食。香椿雞蛋，香椿 拌豆腐，脆皮香椿魚，香椿豆卷等很多。首先我們了解下香椿是什麼：香椿芽，別名：香椿、椿、春陽樹 、春甜樹、椿芽、毛 椿， 古名杶、櫄，別名椿芽。根有二層皮，又稱椿白皮，原產於中國，分布於長江南北的廣泛地區，為楝科。那我們今天就學習下香椿雞 蛋肉餡的餃子做法。
香椿餃子的做法：
材料：
麵粉500克、香椿250克、肥瘦肉餡250克、雞蛋一個
做法：
1、麵粉加溫水及少量鹽，和成光滑的麵團，蓋上保鮮膜，放置一旁，醒20分鍾以上
2、香椿入沸水鍋中飛水再洗淨瀝幹；
3、肉餡加料酒、醬油、鹽、雞精，攪拌均勻；
4、將雞蛋打入肉餡中，繼續一個方向攪拌至上勁；（一般一個雞蛋就夠了，如果餡多的話，也可以繼續加適量蔥薑水攪至上勁）
5、將香椿切碎，加入肉餡中，拌勻；
6、把餳好的麵團放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱形長條。把柱條揪（或切）成長約1.5厘米左右的小段——劑子。
7、把劑子用手壓扁。再用擀麵杖擀成直徑適度（4-7厘米）的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。擀皮時，案板上要撒些 幹麵（浮麵），以防粘到板上。
8、皮上放餡，捏成餃子，下鍋煮熟即可。
做法很簡單，香椿的做法也很多，平時在家做不錯哦，好吃與易做。春季正是吃香椿季節，也是飯桌上的美味，而且 椿芽營養豐富， 並具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛 、胃痛、痢 疾等。香椿雞蛋搭配也絕對是美味的搭配哦。
