現在的人們,因為平常的工作繁忙,總是去超市買上一大推麵包,牛奶,在早晨上班前草草了事了,可是維持一段時間是可以的,但久了之後難免會產生厭倦,而且食品添加劑會對人體產生不易察覺的危害。在愉快悠閑的周末,不如學習一下做麵包的步驟,然後自己動手做一下,不僅可以填補無聊的周末,還可以讓麻木的味覺享受一番。那麼,接下來就讓小編教大家製做菠蘿麵包的步驟了。
1.除20克黃油外，所有材料燕山牌酵母3克、雞蛋30克、溫水125克、高粉250克、細砂糖25克、鹽2克放入廚師機攪拌缸，用廚師機1檔攪打1分鍾，轉3檔再攪打2分鍾，加入黃油，1檔攪打1分鍾，轉3檔攪打15分鍾，揉至麵團出膜，麵團放入容器，蓋上蓋子，28℃環境下首次發酵60分鍾(手工或麵包機操作也可)
2.首次發酵好後分劑(12個，每劑約重38克)，滾圓後鬆馳15分鍾
3.製作菠蘿皮，45克黃油軟化後加45克糖粉、1小撮鹽打發至略蓬鬆，分次加入32克全蛋液繼續攪打至勻，篩入95克低粉，用刮刀壓拌成團，成團時可用少許高粉做手粉防沾，成團後放入冰箱冷藏至略硬，取出後分12劑搓成團待用
4.麵團鬆馳好後壓扁排氣，收成圓形，菠蘿皮壓扁包在麵包坯上。
5.放入烤箱，室溫發酵約90分鍾(不要打開發酵功能或加熱水，不然菠蘿皮會化)，發酵完成後，麵團表麵刷一層全蛋液
6.放入預熱好的烤箱，180度中層，上下火約烤18分鍾，出爐立即脫模，晾涼後密封保存(參考分量：12個)
烹飪技巧
1、製作麵包麵團，如果沒有廚師機，用手工或麵包機操作都可以，揉至麵團細膩光滑，這個狀態基本就已經出膜到位。
2、製作菠蘿皮最後成團的時候，需加少許高粉做手粉，防沾效果很好，成團後再放入冰箱冷藏一會兒，後程操作起來就會更方便。
3、菠蘿麵包的最後發酵不能用常規發酵方法，需要室溫做最後發酵，模具放入烤箱關上門，不要打開發酵功能或加熱水，否則菠蘿皮易化。
4、這款麵包我是用12不沾連模烤製的，也可以放在烤盤上，墊上油布，做成常規圓形麵包，此款不沾連模效果非常好，脫模輕鬆完成，完全不沾。
5、麵包烤製的最後幾分鍾要注意上色情況，如果上色過早，需要加蓋錫紙防止上色過重，我在烤製的時候全程沒有加蓋錫紙，上色剛好。
4揉麵出筋很重要，差不多就是把麵皮拉薄，手指戳洞，邊緣光滑就出筋了，否則成品就像饅頭。
通過小編的介紹,想必大家也知道了菠蘿麵包具體的步驟和方法了,那就趕快動手親自去嚐試一下了。不過在製作過程中小編提醒大家一定要注意將每一步都做到位,另外,可以根據自己的口味適當添加其他的東西,還可發揮自己的想象做出不同的形狀,既美味可口,又會健康十足。
